三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤" c) `8 d6 D0 W
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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姜芽鸭片3 a& P* V9 ], p  w, o% L- L* s  o( B
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
: {) ?( t0 c2 I$ X' L+ i配 料：
" q! `: K/ n7 i# q7 t　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
% N5 v2 i/ V0 \6 {$ {% l8 `　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
$ }6 I0 j1 w. s5 W5 B1 c　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。/ g& a1 B, H/ `# G2 k  P8 G
做 法：) T. Y! g* Y, n
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
! g% ?! n0 r; u' w0 G/ a( y% j7 a  ?　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。9 j0 |  \" F5 ]$ i
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
  `+ c' `6 U- r" u8 E2 U　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。& i9 `) y4 b0 H6 M* C

7 V$ w% x8 Y7 T( D# g. n9 e4 @" S[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]