鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
$ s1 w" o7 Z% Y& R! {: R6 l所属菜系  北京菜 " t, c( S' M! W4 P% q
所属类型  中厨靓菜 , \: g$ t5 Q( u- z& R
基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 7 F2 F  ~; M) T) [
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1 B* e* `( U* B$ v: N　　做法：8 n( M& Z: I( i9 L) e( E% W) J
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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) y: J/ b6 s0 U' E/ J　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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