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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 6 o; W9 f8 W9 J! H  N
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: c0 ]7 g0 y( ^$ f  p' b食材明细
; l3 I! z. l" t- W" W原料：( Y' C& f9 }8 f$ M, |
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）- O$ g6 b: ?+ p

$ t' i5 |; ^% d  I9 R. z1 @7 g配料：4 v! a! q+ A9 |6 [
香菇: w: D3 Z5 V; z4 a# i9 y
胡萝卜
3 o8 m+ u6 u% G" N9 W6 d青椒
  I3 g4 X+ N# {+ q- A红椒- A( Y. H& k2 I6 g( M2 o% ?4 s6 S
灯笼椒
8 S  |* E( J" F( ?6 q3 D' j: ]6 y3 |泡椒
: c# l& `% ^; A, n9 h姜片
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调料：
# r% P8 ]% \2 E盐
6 s. c( y7 f# N6 |4 [十三香
3 r8 A* j8 p1 d) I2 c' _味精# C1 g; m# M+ M9 ]' T7 B
料酒
( p* s6 J# i' k. ?/ m3 O蒸鱼豉油$ d" r; A/ F( m# z- y& V
糖5 I; g7 i& I/ Z2 w3 O/ V& ?9 N3 T

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! a! w1 Z/ u7 m2 e# w! U+ S$ N7 G( \
5 A' R" K1 V; H! L) k) l鸡肉切块焯水。
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: m$ ^; P: M3 t1 M5 d% _
2 z8 a1 y$ u, B5 b) b% @青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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+ Q, m$ @  L. m锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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1 v6 Q+ D! `  z2 q" A8 U4 o$ W1 f5 ]3 C2 e7 f
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ! c* J; ~5 q% O/ W% y8 b( m  H' t
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- \4 w. C% Z4 o5 R! z/ N9 W放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士
- `, \$ d' g2 u3 @后话：5 l7 Q* Z9 p, e  ~: K

% ~" z. A1 Y7 `6 b7 }1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！9 j/ J- l8 D" z

) p9 q" J! c4 }. I* p+ _+ b2 F0 R3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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, _9 x1 u  y, B4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！/ c& w4 K* l3 u1 ?1 W2 v
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。+ V6 N2 r% X, R

2 x- J" S) Z- t4 G% G: `[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢5 ~' g" ?' ]: @/ z9 x" h
图片无法显示的解决方法:
" ~; Q: Z5 B0 e2 Y# Z$ B+ {9 I/ `" X图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！