只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
) n  C! J' ^, L$ P4 y) `我们那里叫“轮粉皮”。- L) {& C! A8 a; y, q4 f! j. P$ a
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。2 ^4 O0 Z( I$ z. x; w
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。5 K. @/ H: I$ Z; {6 C
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。& ^8 U& ?3 ]( H
少粉矾。& O9 }$ B& s  v
一丁点的油。
. Y. h8 |* j  k先把淀粉洗一洗。
! G$ B6 A0 R- Z& I6 x5 m呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
& |; E4 c0 a( Z; T; I2 X先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。6 Y6 t; M8 ~; v. P0 m
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
1 H2 r# T7 n# y. l8 E7 k7 |6 ~) v' v然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
$ I$ g$ ~% @5 T2 k7 P5 `干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子$ R2 C; q6 |, c, D# u) y' Z( A. Y! k
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. A4 |/ w* U5 G$ E) h% H烧一锅开水，取一金属小平盘。
$ ~( z! P% K' X& v% z+ ]在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
  x4 h5 q3 D3 B: B4 A5 A6 x9 O- W8 ]& r7 X舀一勺淀粉糊。加到平盘里
7 l* m4 n: Q: L8 N4 E放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。5 a+ t7 Y5 }0 K9 ]
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴9 d, o/ C- ^7 I4 [. A# x
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当淀粉成不透明白色的时候。如图. l. d1 V! r" V1 s' v9 v
把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。8 D4 q# L" [+ _! S! a2 u% j# t* _
这样就可以拿出来了
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" }& ^8 R2 j0 \! {. E取出后，放凉水盘里，% R# c4 Q- Y6 [! r
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
. `3 ]# w/ e9 l, F9 M做好的是这个样子- M3 B% y: y' E9 d) G6 N9 U8 p: t

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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好) e' @0 _" h4 |
拉皮最后做。
4 v$ {( k* G- B$ x1 }6 K$ C7 X做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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7 H/ f4 B' \/ P' f6 Q* x; y9 q# q好了，东北特色的凉菜。; H7 v/ J. \9 I6 B" l$ _) r* x
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
0 M6 P6 d$ T7 a$ A! @再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．