酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 * h8 V. l, C3 V+ e7 N

$ k8 A  y9 N, m2 a- S, {2 X操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 ! u$ _4 V. F- y5 c: W

& R; S4 o( I4 t* d& t5 y5 i* x炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
. b$ u4 w1 A1 \) f9 ~, `3 W" ^7 E, K
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。5 I* m) }6 b( ^: Z$ |' w

5 c* z' M" g. l6 b加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了
( z) }& V  I) X" F9 ?( E) \6 U0 ~8 j' a# \0 f, C2 w# g% Z( v; O
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了