香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 # v, }# `  w5 E$ j" n
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙" x" R; j- `5 y, J0 j

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  F6 r& m! H6 L+ |·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 / h) P, n! [& {

9 Z+ K0 f( B2 e: E2 j2.豆酥磨成细末。
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5 r( T8 L+ G% R8 [0 c3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
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. E% O% P. O1 `* v$ Y4 i) {注：/ R) R' g5 {5 Z+ ^7 K
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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$ j6 Z; L6 g- [4 a+ V1 @2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 ; c5 `5 q( q9 G) r
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。