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老菜新拍的糟溜鱼片

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老菜新拍的糟溜鱼片


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- T7 N# B( f- i4 j5 R/ C2 e1 k2 R" V1 z春节讲究吃鱼,当然,人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长,也不能天天吃整鱼啊,时不时来点鱼块,鱼片什么的,保证天天有鱼图个吉利吧。) m' T2 {& v/ R; R/ Z- g/ C
今天这个菜是糟溜鱼片,这道菜以前是做的过的,但是很喜欢吃,所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼,所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做,味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此,如果不畏收拾鲜鱼的,最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃,比如草鱼。: |! i& o" X( a. t/ s' z  H& S) p
不过还好,这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味,重要的是我最喜欢的糟酒的糟香,所以,如果和我一样喜偷懒者,可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。: n' n5 P* F6 h. I5 ]
这次的做法把黄瓜片换成了笋片,味道更加好,而且照片也更漂亮。
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1 ]" _" a  _9 I原料:鱼,糟酒
5 H* l, z3 A. w配料:笋,木耳,姜,淀粉,盐,浓缩鸡精(或鸡粉),料酒,白胡椒粉,蛋白
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1,木耳用冷水泡发后,彻底洗净,去除根部。
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2,鱼肉片出片。; U/ o5 W- f$ r- O$ ?! m: W5 {6 k

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3,用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上,腌15分钟。
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! W( p( X' _4 ]4,笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁(注意稍后用的时候要搅拌好,不要有沉淀)。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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  Z# O# q) p, E  V5,点中火,锅烧热放油,同时放入姜末。
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6,油一温,千万不要热的时候,轻轻滑入鱼片。不要翻炒。  m. u6 a8 X  I! T7 |. ^) p! o

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7,鱼片变色断生后小心控油捞出备用。1 x+ L6 M* `+ E3 |/ d, J

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# S4 c5 }* q. C# G4 p$ N8,锅里留少许底油,油温后放入笋片和木耳片翻炒。1 a6 M; l5 v/ L* e& ]
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, n7 A; p; M! ^3 D' C2 R$ R9,放入鸡精或鸡粉及少许盐(一定不要多,因为糟酒也是咸的)调下味。% [: l+ i4 H8 Y" |* m/ l2 V

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10,放入鱼片。3 u; w2 }/ B' {7 ^. O
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11,倒入事先用糟酒勾的芡汁,轻翻炒下,让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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% G4 ]7 \+ B. n% l& M这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-16 08:20

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