豫菜汤品-酸辣肚丝汤+ e( Y3 J% o/ C! v) t
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
) p, r' ], K# I3 ]. b) F工艺：煮  
0 D1 u% B% H  g0 v( R酸辣肚丝汤的制作材料：  + u0 I# ]: f" U$ {- @+ [
主料：猪肚200克  
- k+ B! G0 Q2 o辅料：淀粉(蚕豆)5克  
. K  h( ?8 o0 Y% C调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
# r( Q! T# j( C" f; W; \' r酸辣肚丝汤的做法：  ; j. U6 w2 t9 E5 b8 B- o
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  : ]; m0 U2 p# w8 l4 j5 x
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
; p" r! L+ D4 m8 H  q1 j2 f" K3. 姜洗净，切丝；  : D: u: D5 ]6 }" E
4. 香菜洗净，备用；  % o5 i+ H8 |/ w  t4 S5 u$ c
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
7 `" s5 s  O# T/ t6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  & b* R# Z/ u8 C6 q# J0 p  l
油即成；  
# i; p1 R  z& V7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  7 A) y+ j6 L6 c" b& B
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
9 ]! Q- o/ B2 E+ r& Z4 y+ [9 U9 Z8 v1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
; O& `" u8 F0 D& E7 }2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
8 h7 {# C" H+ E/ z/ Q明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？