猎鹰 贡献会员
发帖熟手
  
赌球狂人 - 帖子
- 1828
- 精华
- 3
- 积分
- 139
- 金币
- 624 枚
- 原创
- 33 贴
- 威望
- 3 点
- 支持
- 26 度
- 感谢
- 1294 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-1-29
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

  本贴共获得感谢 X 3
学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
% I. Q ^2 N/ ]1 N, F' S " N( o3 o- B: f+ d. L1 \ h
: C" q4 {; @% x; v: ?' {. \ z
6 d' f- b8 P' D# P* @5 t. J
, I1 Y( U- f. d二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 5 z* h6 v5 m1 T0 O
7 Q' }4 {' s' k1 B1 @

: T F0 [9 v% Y0 [6 o/ n3 B1 E. ? ( [; g/ B3 q7 W! ^9 i' g9 r5 E
- y: u: c6 W" J- W三、鱼洗净剪去鱼鳍 3 i3 [. q: N3 G) O4 m) m( s. K7 q
, ~. O9 ]1 n2 c \0 D8 y9 }' i
' w9 u% r& A) T0 R
. L1 ?2 n; B Y) i% g+ U5 ?1 \
) \; g7 P L) H% Y
四、然后切成段 7 o( \" z6 d1 _' L. V0 Q. V
' }3 g D% X6 G; k u) H7 @
. y4 M# O+ a5 Y% q e, z1 j 2 b- Q* h6 ]$ T4 F0 V* A. ?9 X
* J+ G) A5 T, F& U) d5 @五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 6 ~, \6 d: p8 {6 U1 i* W: m
5 P4 F( e7 s' `& K# K. G' n
1 ~% O) P# X# B4 f3 q7 a% P
) s" ~5 v" }' b h
4 U, r- v D u( G
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
7 ~- l) P& d1 h4 O6 ^7 v7 [
$ I7 u+ M4 A9 x# _) a k 7 r( |& p6 |9 P0 u l" y) K1 N
- j' c) @$ D. ]: Q7 W6 \" G
5 C1 v! ?& f6 x! i' b3 g6 W
8 r6 i7 r7 r3 V& R6 m
, \. N5 ~* Z ~
! X/ x8 D# i3 r: Q6 Z5 L
; s. h7 ]- ~8 z' f七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! - D# e8 G+ f6 C
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
5 g+ }2 [0 y7 B6 O- J
6 r3 [. W2 i/ x6 j' @ 4 F# U' y8 F# [8 J1 V* \
+ z7 I, i' c1 `' n9 X6 h7 m
' O2 F0 }3 H& P+ z4 z9 c八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 # M4 X5 X, Z6 N4 F% U4 o8 Q% ^
; p4 K( x" Q6 j! K$ G
?8 [3 u/ y& L5 K. h
* c& H9 c0 l' V' ?
f2 q$ {5 q) A2 x/ ~. j0 p九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 * `' t7 {: F! M+ r/ L6 O5 T
+ @+ E' j" t( n |. A/ \
" F! G/ o7 [% V9 i0 {! h
8 ?% h4 Q- d8 M% d6 t % a; w6 T; `! _/ a
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
P# K3 q5 W1 a! p- g- q * O+ O& P l9 Q, \0 G }+ n

/ s, B6 c. F9 l $ b8 i: b2 s1 Y
4 t( `" T t2 Q, j* d3 n十一、将酸菜切碎
3 n& a! f0 p5 a% Q
+ T, [ t ~4 P* s
; k% N' I- i1 G* R7 s5 U( d1 R
7 N( O# ^& r0 @% v" j5 {; `1 h & w4 E- w" i- N0 J
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 . e! Y4 E7 i7 J: g% a0 o7 }
+ f# Y+ `9 P: S& J1 P

9 E) k6 D& V1 U9 Y N; D( `% e$ e5 v
# w% ~5 G( I. r0 u
# I8 \' c) |" c/ x十三、加入水/高汤烧开
* a6 w9 ~3 Y" Q7 V$ G( R0 c8 ?
0 D( A* b+ ^5 O/ |, F) g
; I' z) P# d! \/ i& n
7 Q8 p* x/ N$ t+ U' D" _6 W. W* e 5 e( ^; I$ w# v. {- o
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ . D* ]# j/ v( @, j% }
$ D) T0 [9 ^% h4 a" z
. e9 P! e0 p1 d, s6 L
Q% |8 g3 J; ~5 z" a 6 A& x7 ?% u9 K; Q/ e
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ( N6 z# c' x. E$ M7 }& V
* j) k& C- O) ]! ^
: f+ Q$ l& g+ q& g6 [! _
/ {+ g0 h) A4 X8 `% U: s2 S- M' Z 6 T- j) V* a3 f1 v! ~$ f
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
|