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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  
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, I1 Y( U- f. d二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  5 z* h6 v5 m1 T0 O
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- y: u: c6 W" J- W三、鱼洗净剪去鱼鳍  3 i3 [. q: N3 G) O4 m) m( s. K7 q
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四、然后切成段  7 o( \" z6 d1 _' L. V0 Q. V

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* J+ G) A5 T, F& U) d5 @五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  6 ~, \6 d: p8 {6 U1 i* W: m
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  
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; s. h7 ]- ~8 z' f七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  - D# e8 G+ f6 C
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  
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' O2 F0 }3 H& P+ z4 z9 c八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  # M4 X5 X, Z6 N4 F% U4 o8 Q% ^
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  f2 q$ {5 q) A2 x/ ~. j0 p九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  * `' t7 {: F! M+ r/ L6 O5 T
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  
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4 t( `" T  t2 Q, j* d3 n十一、将酸菜切碎  
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  . e! Y4 E7 i7 J: g% a0 o7 }
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# I8 \' c) |" c/ x十三、加入水/高汤烧开  
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  . D* ]# j/ v( @, j% }
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  ( N6 z# c' x. E$ M7 }& V
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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