地三鲜本是东北的饭馆必不可少的一道菜，但是在我们这边很少这样做来吃，又炸又炒，略显繁复；% N9 d+ i% X( o( e
此菜吃起来非常下饭，只是制作过程需要过油，因此肥胖的坛友得注意了，有些不太符合现在健康饮食理1 y7 f- w* T( }+ U
念，O(∩_∩)O~' E4 |# W9 z! q* R5 p
7 z' h8 T! Q; d) @
5 a" p+ L$ c4 ^+ {

! b5 @- m) T# j& I& s, V原料：" k3 n: B5 j$ p2 C# x6 S9 ]
土豆150g、茄子150g、青椒150g。/ c: |0 j* c2 F& g3 c. k

: x: p3 t# H$ U( [: F/ E辅料：
6 G$ t) H7 T( f& t8 A2 [( m, Z$ W% A7 y蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。. L" R9 U9 ]+ T% R5 b
) e6 x9 m! A% s
做法：! k  g7 N2 Z# s. e: \
1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；  z) Y7 W6 d  W7 g3 i3 G& s
2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；
" r( i/ E  c. B7 Y5 l3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；
1 ?% x' m4 E6 [4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。& ]6 L; e! c) O) G5 m
# L, J) v. D! a8 V5 x& o4 }
*******************************************************华丽的分割线+ u+ P. a. b0 i  e0 d
小备注：0 c3 D& I2 R3 G% Z, S0 V8 \* x
1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油& X; [' Q2 h' n. y! j2 j9 n
至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……
9 C$ p3 ]& c+ u2 @
3 o8 ^% H4 x( B2 C* q1 `; n6 Z' U5 ]2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；1 Z8 \: _* i4 h# t

) d# d% m7 a) F) V8 t# T$ u3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；( C! C# S8 K, I5 t/ X4 l

6 i" J' q# G2 H) H, @) C4、蒜要多放，勾芡不可少。

地三鲜如果做不好很难吃

应该说这道菜操作起来还是比较简单的，楼主也介绍得较详细！
. K7 z4 y- x; F! G楼主介绍的是素三鲜，在我们当地一般素三鲜会产用香菇、木耳、金针菇、冬笋、黄花菜这一类比较高裆点的食材！4 M( V& o8 O% A( e
荤三鲜一般用肉丸子，蛋珓、熏鱼及海鲜，像虾，圆蛤之类制作，味道比较鲜美！

家常菜经常吃，今天知道做法了，值得收藏此贴。

好像应该加点肉片比较好，而且茄子认西红柿，抄在一起就更好吃了

楼主怎么没图啊，这个菜我也会做，就是材料有点不同

没有图片啊 ，看不出来地三鲜做出来的什么样啊

图片挂了，什么都看不到，也没弄清楚怎么回事

图片挂了，什么都看不到，也没弄清楚怎么回事

虽然叫地三鲜但也不一定要执着于三样，其实放些洋葱也非常好吃