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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。: d: _9 R3 C; {0 C
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原料:
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油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
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做法:7 U7 f- n5 B0 S2 Q, ~. u# V" ^
- Z( z3 {0 G; v- o+ G# j J- q1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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/ ?+ v' A0 `: p2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~
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芋头泥和肉馅
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3 i' ?) A& @5 T% k3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。# T5 z" Q" o# u% f/ h; W0 ~
& y0 m0 o m6 ?$ m. n0 d4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。5 {- B* }& ~) a* B/ C: h$ E
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j- P7 ?3 n, }2 I/ H& \- k5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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7 N8 \$ k$ e2 i+ |6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。3 n# k4 t4 E' e
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1 Q9 R$ @7 o0 |+ r. f5 N+ x0 \ r7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。0 R( ~0 c; x* Y+ K, Q* ?
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8 ]( R1 c) B8 {1 J2 D* M- h/ X8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。; N" n- }( T* R. h- o" g4 N( G9 V
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! e* p- g5 b5 g0 K1 ~: g, E. E9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。
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10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。1 y1 P; G0 q; X, i) `8 @! j$ v
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11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!
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