酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
! G! f2 x2 X' V+ {8 L香芋酥皮派
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+ o3 Y$ n0 `! e/ ~7 \' X分量：5个& r. W3 T" b# Q, f; n' Y
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材料：8 M7 _. K4 Y& ~. p0 t6 O
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A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量
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& U; n+ y+ T1 lB. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量1 X9 f# a4 J# F6 }3 ~6 y
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" x1 {' K9 E6 Q0 w, d9 W' v制作：; Z# I* O& Q7 f" G+ N

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1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
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# D) ~- g9 f6 [/ ?" _6 H4 r$ V+ @2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。
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幸福分享：
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& ?% q- i! K0 k1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
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, V, i9 @0 w! G  v& ^& e9 e- w: \ 2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
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( Q3 \: n/ U3 u* n3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；/ r, q0 h* F" T( }  q# j
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1 H5 I4 n4 h, s- j% c5 ^' ~4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
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5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；6 }/ X+ ~/ o7 |: q7 r, A
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6. 超详细千层酥皮做法在，这里；3 @6 z" K& k/ S  R  R

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9 L" l7 G, j/ ?2 V7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；
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" {/ I' L3 o4 @2 X+ M 8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；
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/ A* \* C$ H5 i  s* J0 E9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；' c/ G4 _0 v& h. q' x. v' I, S, ]

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10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；
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11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
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[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,+ p4 U0 ~! g- v. s" k( P
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,
/ V3 I8 ~- X+ A, B+ V一定会试试.4 s' q9 _7 |5 w; ]
制作的过程很详细.
. Q6 U) d( V3 O. s1 Y谢谢楼主分享!0 j  b% ]* F6 h0 }8 |9 B  _5 I
加油!

这东西确实好吃，
; _7 O4 W" b+ t( r7 M8 f; _但是技术难度有点高，9 w7 E  Q! E: o) O& Q9 x2 W% }
要是能附上图片说明，
* J1 G; F" x+ w9 M$ B' W就更好了，
) w. D2 g( M4 G! M不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。
  P  v: _* j4 N  H2 L- @$ {! b+ v我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下