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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 ; u- z4 V, D6 g% h; Z
/ t- e$ P7 t7 g! x/ w" Y
色香味：鲜嫩 味香
9 h& s5 x. F { d0 f$ S
% N; I6 d5 j: W& I; C 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
0 ?2 f5 u6 Q8 _6 {- N) R3 T* [% d' ~" e9 U) Y
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
: Z! |( s( \( L2 E* i, ]' b N9 ]8 ?& Z
制作：
P) |$ K+ U; K+ z2 B8 j$ G
+ T/ R$ V v. _% V, M. ^ 1)制馅心；" W( R1 }+ n' k; T7 t
) ?6 K4 Y/ D. |$ c a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
3 N; V& x9 I1 p$ M9 ?2 A1 ]% n# \3 I, h4 [
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
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: ^( r( v: l" H/ l* t. p% i c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
: B6 v% H4 C0 }1 ~: O! Y" N% s* m/ e/ @7 Y. \
2)制皮、包馅、蒸熟；
: f5 e6 ?* A( y4 |- A! C# @
: g; b a2 j' }* | a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；6 @4 W# T0 C1 h. O$ Y
2 t: u1 d; |' G- y8 x b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；, V7 ~4 U8 l0 ]3 n% @
3 ^6 w: R1 S( L. G c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；# Y0 X* v7 D" O: g
7 Y' I# k, g, U. R d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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