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' Y+ B/ H' f3 N+ g& f" j0 o色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
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: L8 V- t' ?7 e+ d3 g7 w7 n主料：鳝鱼肉750克；
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0 |! n: J# ?6 }; E/ i4 L5 P辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
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6 K9 ?! I, I$ [$ h制作： 9 ~4 C) O/ A# n4 G# M
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1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； ' {# ^# F) _  s, x# Y( D

# ^. Q% d1 V8 e2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!2 j9 V; r( Q' U% u8 O: R* z/ P% j' B0 o
   晚上我要亲自下手了!% v. K+ U- c: R. u6 d3 z
   肯定好吃!+ Z" q  w* x9 v
谢谢楼主!