·操　　作:3 W, O( q1 ^; V: E
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 . Q4 F! w- [( M

" n7 D+ H; {, c0 f  e# k" H0 K2 M: N: U
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。: g2 B# K& Q1 M3 D$ z) v% ^
$ _% u4 V% ^  O9 |. ]! h/ U7 q8 L

: m  S7 l% F& b8 E1 E2 [& J4 l  o3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。, @) n1 g7 l( T4 X( {
3 M; J- g$ J4 V

7 S) x/ f. o, |! N  I# l- {9 ]4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。7 ?( g, B7 a0 K  y0 j/ t0 z: s9 \

# k/ [6 E6 f$ w; v+ S
9 n1 N) M; z3 z% R+ l4 h5、勾芡后铲匀，起锅即成。
. L7 C& P+ h+ \; y* a) p; l( k) k4 e1 J
·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色
# k  p, [+ p& F8 i  }0 Z木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

“猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色”
2 h0 ]' o# C" K. K2 M# H" w' F
7 s# \. |  `4 k  ~; V/ w! F9 Z9 V非常感谢  在世风日下的今天 此着儿可以防身呀- H( E+ q0 t8 u% g& T. f

: D1 g  ^8 A, \+ L[ 本帖最后由 hanfeizi 于 2007-3-4 03:32 PM 编辑 ]

鱼香肉丝这道菜早就听过,吃也不时吃一下,可是没你的好看.
! V. x3 y9 Q4 T1 i' m( y2 c还有一问,没有鱼为什么叫鱼香肉丝呢

这个菜也没鱼啊怎么叫鱼香肉丝呢

一直以来，鱼香肉丝都是我的最爱，也是个人评价一个餐馆饭菜水平的标准。看了楼主的鱼香肉丝，真的是很吸引人，能有这么详细的图文说明，可以好好自己练习一下了。

看上去型、色俱佳，估计味道也错不到哪里去。
, v) N% |+ |6 Y* S" r9 [+ W# X' \" l" d支持一下。

                                                                

版主评語: btta

请注意回复的文字数量。

: f9 t" F* a  [: ?" e  D
% d" O3 K1 ~  n: q/ u( f* @  q喜欢,回家也学学
5 c5 u6 c2 i/ n! W' @
  U% W* l- \6 _0 T% E[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-25 09:08 AM 编辑 ]

                                                                

版主评語: btta

请注意回复的文字数量。

; T" F6 E5 f: j& d& \# J7 o5 X' E; x4 e8 o6 c" j
不错,形色俱全!!6 N. m( ?* X4 I

0 R; w0 E3 }; l$ g[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-25 09:09 AM 编辑 ]

这个菜是相当经典的一道了，上学时三天不吃便无心读书

鱼香肉丝是川菜中比较见功力的菜一直想学习谢谢