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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
; _5 I" Y- ?1 E% N/ u" e/ a 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。: p' e2 w0 `: g0 s2 |
下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
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( A- P2 t- s% y; G切好适量的红椒、生姜、大葱
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开油锅，大火把油烧至八成热
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7 b. s, h, V2 z+ T3 s. R( A) L 把鱼正反两面都码上淀粉，% [% J7 l* m3 L5 R% M, [
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$ o7 P* K1 T1 e$ J& m$ j1 @1 z# r 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。# }4 j( M) M5 H- g4 E4 B
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4 v) d$ K: Q E- d$ { 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
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5 f$ }4 F/ S. V: R6 H5 z) D) g 待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是7 Z. o) V4 A) w' D0 G8 t
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
/ Z8 f6 ~: J+ `% x/ l! d时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不# J2 P4 q; w. O9 l$ d0 r
容易粘锅。
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, m& }8 g; |, N7 a4 c9 b& K5 h5 @ 看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的& I ]5 {4 G7 m3 W* W) I9 Y* e
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外! |9 F/ |: j, ]+ g2 c
面糊了，里面还没断生。3 k0 s9 i0 h4 M& L+ M [+ G* q
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鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
4 }: c/ g3 B0 y' W# s豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。# a, b% @$ i/ J
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炒到香味四溢的时候，放入盐调味。
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3 u9 j* J2 K) N 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的) o( L! A ~% X, E1 h
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3 [0 @, j6 p* e. M1 _% i P
' M% ?) B% _' Q5 ^) z9 C- ^ 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙- L9 @' q$ r( [
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦+ p7 t$ D5 _$ S
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4 `8 t% {2 ^* `/ T来点胡椒
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7 \, w9 H$ j+ k+ H" l: u# q 糖，可以提味
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慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
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汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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/ `; }6 e$ L( | K 翻面再闷一下出锅装盘。
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) K( l0 k' d( r% S# {' y& N 大火将余下的汤汁烧开& E# ~+ U7 C+ o4 _; Y5 ? C
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把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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# }/ [+ q# U5 T/ F8 X+ n" K
0 Q; U! }! Q1 l/ C( } 上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
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附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。/ D% @: M) ^) U1 r5 E# Q7 g6 b
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