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: }9 r8 ~5 i, K; K+ Z: Z6 Z/ ^8 Q原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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4 q# r% e0 b/ F. j调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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! `' I! |0 D8 j+ g. ?事先准备：
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' i4 u8 m; d, c/ m  M1. 茄子切小段。$ p8 z  G6 z' p. n+ z
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程：( O* e1 j# V0 w* `  C) l
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 4 W7 U- y7 {, i3 y' i) Z; F

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$ d+ U& S# O4 U3 Z# Q* S2. 捞出茄子沥去油。8 x1 U$ ?) L, P% s) ]
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% K6 U3 l  P. x3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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4 W3 U$ V3 D  t0 m0 r# I" n6. 加入适量花雕酒6 s4 N5 Y- P5 |2 K1 N; T' j/ P* h

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7. 加入少许生抽
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% ?) ~- s, H: W1 @1 n. O4 p6 W3 m2 p$ x$ }* k+ ~

7 O# [  B8 h1 J& |8. 加入少许糖/ I9 x# ~* }: d7 Q9 B6 P7 r9 t9 x# ?0 e

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8 E, W; |4 ~) J2 Z9. 加入适量水，煮开。7 P+ P; r) q2 b# d6 r
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。% _2 _0 P: }  j4 n

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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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; q* M3 ^! H/ h# H% f12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热& j) R6 O+ D" F2 ^+ M

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  J4 K2 H8 D3 h4 k4 _; {13. 加入花椒爆香后关火0 R% f" a' ^% d' }$ a

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2 O- j  }$ D7 q" s14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:8 @0 S2 R5 f0 J2 |+ D2 z+ R
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 . z7 o( b* m. `( t$ C
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 % J+ y- _: F8 _8 q

. X7 D% L. B- O2 P花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···