鲜笋滑鸡片8 h* [( {8 }  q: e$ R( b
, l# ?' k! T! ?2 E- ~. P& c

- e/ i4 l1 i4 E0 l: S简介：. D( ]) j4 \. l
笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
2 ]1 A! x7 U$ R* c1 v2 Y4 p0 S# P4 n3 y% N
膳食食疗：9 f; @' [, A3 D2 n6 Y
鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品) o* J3 E! t% {; i* q) X* h1 w
鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
% I2 M. W8 }2 e; k4 m6 n" \4 S3 U' U; W5 I' c9 {. _1 ^
    主料:        鸡脯肉   竹笋   蛋清   青红椒   * }0 P/ j' \, w; p
    辅料:        蚝油   糖   料酒   盐   香油   葱   姜   蒜   胡椒粉   淀粉   油   6 f. B1 P; E; c" s1 X9 e* \
制作流程：/ [) x, e3 G; |4 r
1:准备材料
$ p- C* r9 ]# `3 e) _+ @4 v. u- N* n# @* [7 ]

0 B; k# }. M! E4 p9 M, y2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
/ n0 A& Y8 ]: ?9 K
1 y& {6 F* a$ G, Z( i
- c; V5 G, u2 Y% h! A- P3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
" k0 q. S/ _- [5 Z
) S, x1 K& z& t7 }" [$ X9 A" T: r1 z3 P) u9 q$ o+ [+ A3 O* r) h
4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
- C5 z: _( \1 ]5 z6 ?
% c4 Y) L3 Z" V& ~2 _( r, J+ q; y, ^2 b6 H4 ]- z& ]. c2 c" O  Y0 e
5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用1 W+ Z, ?; k1 K3 [/ a' h
6 z3 X+ [! i& m% H% R
$ M5 t2 f% f& B+ n/ ]; C; L
6:炒锅放油，放入姜蒜爆香: k( L% `4 b9 M9 d6 E3 l9 W1 B

9 E, F- l4 \- Q2 \* U: Z( f
: B9 X3 a! R6 A7:再加入笋片翻炒一小会6 N: r% ]  V& a  A- T; G

$ r; L6 B7 ]( l9 k, g
- }; s5 n2 l% q6 Q8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
$ q% X. J# G6 P( b" @7 Q$ p
3 U  Q2 ]$ q) Y8 a2 t. `8 ?5 r9 u; u9 c( j* k$ l8 [
9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可
0 _8 j2 u  p0 V, P5 ~0 H( d: V  f" n0 e' T8 M- _

3 D) }0 @" X# E. M# r3 T0 M3 W: C
% r6 I. }' c2 q0 y* x+ b
" O- ?) X+ Q, ]3 e" O注意事项：# V. X$ {' Z' q; X0 I
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感
" c; u2 b% B9 U" n2 a# E( b  K$ [4 B
◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩

确实很清淡，并且鸡肉和竹笋同炖也是可以的。

现在吃到最后还是来点清淡的，要不然嘴巴一周一个水泡（溃疡）

清单有食欲，垂涎三尺，尝试做一回，多谢！！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下