鲶鱼炖茄子  
& y+ R, {+ f$ ]8 m. @鲶鱼炖茄子材料:
* O( x# o7 }* d8 {! ^1 Y鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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6 Q3 J( t! D% P  A& O& r) Y; g: A$ g- ?+ q
做法:6 ^2 c. t# r5 v( r
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
' o% n! S% u1 C+ K3 e# A6 r2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 # Q' L3 y4 P" F
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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5 N! _1 N/ ^9 F小诀窍:/ f2 P# h6 b3 y) t% h% |
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 ( W0 M9 D1 j) r- b7 ]8 r9 K

% j. x0 p) V, t$ a0 U2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 $ m3 i7 A6 `- K+ K4 b
0 C' o  Z5 x. g
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 ' Y$ u$ R2 I9 `9 D, i

7 A( Y1 }6 j. i) d2 q- E" @4、这道菜油量大一点才更好吃。7 F2 B& c$ h6 ~- A1 b& X

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( y8 Q7 w3 a# L! x. e3 a2 G, N清蒸鲶鱼  % f4 B3 R1 Q: r" m6 u/ a9 R
清蒸鲶鱼材料:
) p1 y9 i+ V7 L6 ^新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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2 h5 U( A5 R3 A做法:& ]* P7 |, j' a1 {" a
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
7 A! m" Z! }3 T7 P9 y2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ( m& z0 n" Z0 d* s# _6 U
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:
: z. G$ w: W, s' m" P+ [1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 - n& \6 ]. e& E: k. G
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。. O3 n( R. t/ e7 R/ y

% K$ L2 U& y' }* k3 L; v1 f1 N! D: m3 v7 C" a3 @
大蒜烧鲶鱼  4 {2 j7 g" [' w  a) k: I% Q
大蒜烧鲶鱼材料:0 f9 Q* H4 _& m9 V# r% o
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
2 V% @; @6 R9 y, A. h; h/ X9 ~做法:( r6 |: W# g0 `
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；7 n3 f, _  b* V- `! E/ Q' \( f
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；+ a+ ~7 |( q, E# U1 y
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。! ^4 K# G, _' j
小诀窍:) O2 s8 u1 j/ M9 P8 \
特点+ }( s2 P1 o* ?# n7 H
肉嫩味醇，蒜香浓郁。+ L% |. H/ W) |- h
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, Y1 @. G' O* Z! [红烧鲶鱼6 [' @; j2 W6 O* f
材料:+ p6 c  c# s  e0 O4 g. B" k( E
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油6 F: o, d; w/ ]8 X" M7 Z0 I  K  d& A

  N- G8 i( P1 Q4 G1 `做法:
3 v8 }+ e: K; {( l1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油+ l& ?! n7 M. u/ U+ R) W6 x
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下, {# V4 [  Z6 v  T2 \' c
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
' L3 o% E, p1 w4 h& _1 u/ Q4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
5 |% |7 d0 Q+ L. |. G5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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5 h* R$ f* M: w+ O( m  f% {  w酸菜鲶鱼  3 B& i; Q, L) g4 y/ K
酸菜鲶鱼材料:
2 X$ @7 P7 H1 X' a鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
4 S) e/ @- J+ L5 o1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。, M2 M3 x) ^* J. F+ g1 N
2.酸菜洗净后切碎备用。8 W9 V6 N9 C7 j
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& P! e, g5 h/ O- J
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。) b3 q$ [: Y' v* {+ W+ ^0 T
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+ r' d9 L3 h% `# B& `2 T酸菜鲶鱼  
# `0 g' h/ M! g( L8 Z' h酸菜鲶鱼材料:
+ k/ L0 k0 D& m鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头7 X2 |0 `  P6 Q# U7 c. K
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% i1 l! @( Q/ }# C3 a0 b5 I做法:- m- d; b: ]" v2 x
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 M: T; Y( ]- R2 E6 k* Q; `# j
2.酸菜洗净后切碎备用。
; z. z0 P2 I" i( f( L7 M( b- g3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
9 b$ V' ~8 o: h4 U2 w4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
* t  {5 M  Z% Z0 s: o& R酸菜鲶鱼材料:
1 Z5 N9 }- G6 ]" c' d# f$ ^9 L) d鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:  E* m4 H& Q& T) @
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% K- U: I1 y# Y5 L
2.酸菜洗净后切碎备用。' R0 _* u: E) m( Q& h3 F$ u2 W/ I
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
. o; t4 G! z' W# K$ \( ^0 {7 @: N4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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1 d5 E; k6 f1 V, G- {9 @! q酸菜鲶鱼  8 K- E5 u4 Y8 n  _
酸菜鲶鱼材料:
2 Y  Q. m8 G4 w* l/ F鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头9 M+ ]# }" L! z, Y" D! @
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- C. [; V9 F' k! w5 }6 X做法:
7 U1 t4 p2 G( t7 W" i* |# Y2 O1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 Z+ E) c: [* _9 \7 s; c
2.酸菜洗净后切碎备用。: X3 e. i+ b. h- E( V* f
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6 V- _8 [3 [) K! q" v
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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0 s  [2 m2 V5 P  p3 s3 Q水煮鲶鱼  - _5 ?& T) F. n/ e
水煮鲶鱼材料:
3 k4 q% K# C/ l主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。4 x4 j/ r7 m! }) W

) N3 n8 `8 [5 Z$ [" S, Q
4 m$ O8 T4 h4 E) O6 x4 ~8 B9 N做法:4 }6 j" R" F2 B( ]8 h) Z# G
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
+ P1 P7 {/ R; V. I) f2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
) c" b7 O9 z- m! ?$ c3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
- {' r) E6 R2 D7 r3 P) Y4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ) P# U  m- t0 K$ ^
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。- L% z8 W$ `) G1 F; H& E$ r

3 Z# G. ?8 h3 ], p- A1 N2 S6 R* f- C6 w
鲶鱼头豆腐汤  2 N) U2 u9 S7 G' n  ~
鲶鱼头豆腐汤材料:
6 R6 Y' A0 N, U4 ~8 @0 ~* z鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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) k, }; j" m7 T3 }
0 \2 P, |# x6 S  T5 G做法:
5 F; A5 a/ n) A1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
5 u% L1 V6 b3 Y2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
& _8 d8 \7 S5 ~/ ?" T3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头0 O7 f# i6 S1 z
4.大火烧开后炖半个小时
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/ U5 u) f+ y5 G4 ?# Y" h1 e5 H: v- t; q/ [1 @1 F
酸菜炖鲶鱼  8 {+ w! H$ c( W4 l! z; H8 J  l
酸菜炖鲶鱼简介:
6 K; C( Q# C1 l3 s! I( d3 `5 `' Y咸香味醇。
4 w% p' D4 f6 ^9 _
' c; w% l% d( ~5 y3 i材料:
" a6 R3 b. {6 b6 W9 K主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
1 ^7 _# A! J- B- u* Y3 K调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克& s  s6 K; D# }' |: l" e( ]2 W: K
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+ H, A) m8 R0 F7 w
做法:
6 i% _! d5 L( |; z! d8 @" `1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
( D2 Z0 q$ b1 u2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
+ k" u6 R% [8 ?4 p3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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# m+ G1 A+ f! h8 D鲶鱼鸡蛋什锦汤  
$ [. f$ _) }# A鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
2 B% \# b7 F; d, r鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
, T; |# s* A6 U) ^5 m5 z) Q6 N鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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: z" ?3 D! i' {+ e/ Z* @8 @( K7 k
  r- W( \# L: E! F0 _做法:
) V! J( ^! R1 O! s! }1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
9 B7 H: K; B. S2 ^5 P7 m) f% |& ~2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
6 k! U4 d3 I6 V3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。. |% D" ~# L1 \, T* a: T
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
9 D" P% J- Z. S0 v" Z5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。' S7 K: Q) F: N
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。1 n) w& H8 |3 w1 b, Y& U2 I: l
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' |( J& n! D4 Z1 [: Z+ \铁板鲇鱼  
; n" Q8 R; K( k: G铁板鲇鱼材料:6 J4 w% X5 `# j$ \% j$ W
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
& ~: P5 g  I4 J. U# T& D% F( S# X: Y6 \/ b4 J: y3 t& F
( F( o" J. k' o$ V, n8 q! s- W
做法:1 }7 K. d# D; d
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。" Z7 z) w9 p. c+ _% G1 t) }. j
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。3 V# U- t) |1 R: ?. _
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。2 c# F  J5 I. f3 E; v8 @7 z
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
$ `9 V( O/ N; w8 K* J) X2 P% o- N! D  B$ x7 i3 N7 l1 I" H
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:4 M: b. [4 |( Q2 W$ y  w
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁- i7 x7 _, U( @( j# e% P1 X" H
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* `4 J! y# ?! ^做法:
, a! {( v( c7 L0 b+ O1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
8 N* ]! N9 h4 J- M* P2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的