第一步：先做蔬菜高汤' \' _- f% i: u- I+ J8 A4 P* Q
1、把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；) `, j4 U4 W# z2 C$ w; C
2、烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；% B7 u8 L/ D1 c; ^* r) W
3、在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；; l$ P" v2 s; n% e+ ]7 K
4、转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤。
& r( A# {5 l" Y5 D! p( t
  Z# \3 _9 N1 t3 i( Y/ W; z7 a& ^另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可。做好这个高汤比较重要哦！+ c: C# W: v, j9 M& Q. w* ]
( g+ d4 u, o0 A: I2 A, F. c1 f8 b
第二步：炖牛肉: q6 v6 b  t; V/ G
1、把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；
/ G7 s- \* M# V' I1 `2、去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；# `( m$ I# k! U5 l, P) @% n3 Z
3、砂锅置火上，继续倒入100ml红酒，中火加热直至煮干，中途注意搅拌一下别糊锅了；" W& g$ R: p9 @
4、倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；
$ ~3 q% h9 \" J5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；
- }' g7 B: c4 Z3 O; x; a6、再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；% s" A0 u5 P# F6 Y
7、最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺。撒上黑胡椒碎；
; g, I+ h5 U! M0 F5 n" L: g8、等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖，不要糊锅了哦：）, L0 V! K# @$ s4 J8 R

3 A* c( A% t% w4 ?2 J9 D
( q2 F$ P/ G/ }. y& d( t$ w5 U& D" G) ?* |1 i+ m

: U. u/ v$ z4 Y& L
6 a; k; t$ M. n2 L另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行，还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好。# a9 }4 {6 t" Z) B5 ~. e! A( m! L
至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！

总觉得胡椒之类的东西，最好还是在起锅的时候放，而不是长时间地加热。

这道菜很西式，呵呵，不错的菜肴！支持一下

不习惯西方的牛肉吃法，其实牛肉切薄片，大火快煎几秒后，捞起来只放胡椒沾酱油搭稀饭吃，绝对够味啊！

我是真吃不惯橄榄油，一般都是做馅才放的。感觉平时用砂锅煨出来的牛腩也挺好吃的，不过就是没有像楼主这样倒这么多的红酒

红酒有点酸的味道，不知道和在一起吃得惯不惯，改天去餐厅点一道尝尝，好吃的话，自己做做

配上图片的话，这道菜更有立体感。这个帖子也更具诱惑力

这是一种把西餐的做法,用到中餐来了,是种创新啊!回去,试验下!

我家正还有一瓶梅喝完的红酒，正好拿来做楼主介绍色这道菜，谢谢

好多菜怎么多没有上图啊，这样看起来学起来多不是很上手。