名称：黄豆炖猪蹄/ y$ T/ [9 t" \4 S6 C/ u. y
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口味：咸香' q' Z0 d* @. {2 T" G
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量: _6 G1 E# J1 [; t$ t2 \; b

& K/ ?/ y+ r9 N) U做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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& X9 d5 Q9 C! ^' }7 E) ^1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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, B2 g# T7 K% W! f# X2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 V" Q6 C0 g5 V) Y: d3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。& ~- g# t/ n/ _: l7 p

8 O8 `/ ?1 f3 ]6 ?5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。  [* H2 Z( Z3 j4 ]4 i  x
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：, y, m8 u( H1 C( [
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。  ~8 T! X: r" p1 Q, @& r
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。$ L2 ?& q! R/ Z
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。' }8 }$ D1 J4 L% @5 _

- C0 n6 c+ |% Z2 \[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 ; n/ Y5 J$ b$ b
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。' V) V) r7 y% r) G
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！: y1 [7 A6 W1 K) o  g
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 7 J5 o; d1 r0 \( t! S( g* u, Z1 Z2 y
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。$ H  n% g  u  i" W3 ?5 t4 Y
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！. l+ y+ }: `& g+ ~
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～7 E' E- ]: x8 k: w9 {+ T* M6 H" r
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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2 V, N4 i% Z2 }' K4 A[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。