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6 }' D7 T' i- Q' u& l/ x) @  d) W0 m原料：牛腩、番茄。8 S/ [! X' @' _2 r1 g

- R8 j3 [2 S* {5 |调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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做法：
  `/ Y( f, R2 u+ l- f% P3 Z; ?' e1、将牛腩洗净，切大块。
5 n5 E$ g5 X% x2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
$ R" a9 F0 M+ b  e3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
9 a5 w1 s7 j3 x6 |. I3 G4、将卤料放入调料盒中备用。& G" P  E2 z0 H! y2 z# A2 a0 }
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
! c! v5 W3 a0 d% ~8 b4 d$ k5 K7 v6、放入牛腩、烹入料酒。: t' O+ f! _1 E6 p

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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
5 K( w2 E0 y9 ~9 H8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。& {5 j6 B7 ]$ Y6 P1 `
9、放入一半番茄块继续漫炖。: L# g7 a+ `" v  K8 R, j
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
. }; I4 z, I4 U' v  a' s11、将番茄酱加入牛腩中。
6 H2 }1 p+ G9 I% ?0 f$ j' S12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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% j; D. w( N3 R* s[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下