清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
( L' `( }% s6 U6 k* V6 [% ~. ^% g. y- D8 d/ L

" G- v6 g4 t+ ~5 V同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…- y  ]; p' c( R" m: o: ~/ q
! U$ n! t- ^$ K4 N5 ^1 w- I3 L

1 o7 T, H9 R; B& e总结一下第一次做开屏鱼的不足
$ T# A% Q% ]4 j/ J% Q0 L) z4 o  g4 I4 ^/ s  E$ K
1. 刀功不够( y% w: l+ G6 h5 A

4 b% l/ F' I: M/ h3 e: }; M. `4 @) k2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…& j: ^5 p* ^7 N
# T# Y0 x5 o5 g& g1 _
3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 ), [6 x; g" e5 ~, I6 V+ y( _

1 t8 w. h6 q1 Q* s+ _' C
) \; B5 b0 ~# ]9 j7 d" S- u9 Z5 S3 b& J7 C3 Y! O7 i3 @% }# b
! b& T( Q/ K* S) h0 B( o
: s7 A, K' K! n' e/ v/ `& I
* J9 m- M* Y& F# R% Z

% D; Y4 a% e) z# z& j