[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
1 O7 F+ B" f, C+ r9 z6 _收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品/ C3 o4 E$ c% M# N2 {" \+ e: [
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
' `' @7 L6 B$ b+ ]，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
# E: z) J' A  z( _5 V, ]/ i估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。9 c, B9 [" Y9 l' @0 H' K( A
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
% N' Q4 e" S1 A1 T3 a吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。/ ]( b7 e% c3 \3 {% U( E3 B
[原料]一，底层：2 @2 b' V6 o( g( X! ~( F' N5 N
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
: R4 S. q2 @( C* [B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
5 I4 @. t! L/ p0 v# d二、面层：
- @$ X5 T( x* i0 I) @6 {& _A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML5 V& Z% _5 m$ s1 s) u6 j9 }' D
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量) s3 k5 w8 P' M: x5 U4 t3 \
[做法]一、底层
- _/ E* C  s, W1 ]/ v4 P! L1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
; [6 I% M4 ]5 r: S' z2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
. }( P( m- n6 P9 @6 W: k4 a. s3,粉类混匀
* h) G- O2 Z( w/ g: ^' m4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑/ w: h2 E5 P0 \5 [: O
5，倒入抹了油的器具中，
) J! ?7 Y% n- i8 U9 H6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。/ r- c2 _$ `  }% p# U* k
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二，面层
3 s7 c' ^4 Z% g* E* \, A1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆) L, N" G3 W# U% h# Y
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀; N# q0 [& a% }) B7 T" P- P
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油2 A# Q/ d' @7 N; L' ^  D- z
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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4 E. k1 I6 [0 p备注：面层的椰味比底层浓
' W  Y# R- l: `0 s% F4 \当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。+ M- n3 Z' d4 x3 |2 i  x* j
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]