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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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' u; C$ T- i& Y2 q$ S    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；0 i- P' p. z) x& b# c# f) V
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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* V" B- T) N- Y, L. l7 {盖上保鲜膜腌制20分钟；
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5 _8 z% W* f3 s鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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, J- X5 V. D' n+ j0 E, G锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 4 A5 E/ e; r! }& V! t
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；3 b4 {) J1 @. o% B4 b' Y; L, k- z$ s

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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；: G8 {& m) W3 B# O
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: Y. E( Y0 y9 |+ n+ I& W% l[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
8 D) L( V% d5 A我想起了有一首诗：* {8 K( ~0 ]% a& k& U' P
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
  x$ X1 o, n1 f: A范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美