北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ : H* D% f, q( A* {3 v# [* v
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
; }2 w. X( G+ a* x' a6 v: E8 W成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 ; X' S& N) T% F' B3 V, u
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
/ B" h3 k/ |5 P! T如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
3 U2 Y3 Z6 s; W1 k先来看看原辅料吧（2人份）： * R6 [8 r( L3 Y% O3 o
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
# N; p9 n6 m- Z/ p1 U肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 & S  R% c% H- r9 E. D& K% T
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
+ B! H  s0 p" j, u香菇三、四朵，也是中等大小的；
2 W$ M1 O) L3 M5 K( @, S' L* ^7 z: f香葱二根。( x" k3 j: t6 t3 Y) I1 R; `- }) x

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% Q: z* L* Y4 ]$ [$ C0 H四季豆斜刀切成长丝，细点比较好. c. s5 |1 n9 i6 S* X: w7 @

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香菇也切丝
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+ ^/ ~/ d5 Y6 Z' K切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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% f  a* R# I" {& W& e准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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6 ~4 W* H  X4 i6 y2 D肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。* q! x5 e; \/ q/ z! Y
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# _" `% F6 ?0 ^+ X" a% H4 l+ W& B9 Q买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。. M* _' L: j5 r2 E& M' Z
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! L; i7 `( R/ f6 ~) Q料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛7 G: ]! k. z. e+ D) ?
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, n* h2 B1 n7 `2 k7 T5 ?锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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& W. K+ ~$ Z. Z1 J+ v然后下入姜丝，暴出香味。8 u& I& a! S6 R# _

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2 n4 J$ L- t. {& k下肉丝，迅速炒散。
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2 V9 r5 p+ x1 u! K* ^8 _* ?肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。8 Z2 ~2 B6 Z$ }* }1 J7 @
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把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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' M! R/ m  m7 g+ G略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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3 r0 S* X2 L2 |, j检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖, D* s( Y5 U' L

3 v% c/ z  v: t9 V; T. U- `7 _改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。% _( Y( K! T0 t; m& s2 G; ?6 Q
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% h! A: K) g5 D  v: ^6 [4 p- ^" H6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。- Q; K# }7 P, N% }: M6 {# P' ~: P

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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。6 z9 F1 C+ T8 n9 R) J' y
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4 n+ r% q; b# G$ v" K翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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呵呵！有没有食欲呢？
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. I$ |* y$ Z1 l4 O' J* A, b保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。