□原料
7 J! x4 P: W4 @) d2 D米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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5 Y1 L+ M& P6 x# t□调料8 c- K4 V# ?6 P! c  T+ W! i0 ]6 |
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法7 {  T" M+ B2 k/ ^$ Y3 k
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。, r6 N1 ]! Q9 u; {5 j
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□风味特色
; n6 H& C% Q, R" |羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。* S# d1 v9 e1 k4 m. w& H3 @
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□技术要领/ |* e& k" C" f2 _9 _
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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