原料：鸭子，盐，花椒: U0 d& j: n- B* {: U4 u2 D. ~, C: ]
配料：葱，姜，料酒
! o) X3 ]/ D5 J  n- R1 M- S, r6 ^2 O' V; @. y2 F
1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。1 V% x2 _/ r& z/ C% z
锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。
0 C  ^4 v' y) T2 }/ V# v6 v& x6 o% e3 I9 e- }) g* n& j
2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。
3 t' |5 w; K6 ]* W. w4 W
. C- C7 X% e- F% p5 R2 ?4 A3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。; U( `* A; v/ S0 c# k
" S5 S4 N5 j0 I% ~" Q
4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。
+ I, O  q4 \1 S( x3 E. W
2 x( A0 _% r- R. M+ W. p5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊$ k; V. G! H3 ]" I; g( Y
心急吃不了热豆腐的
$ K% F, T% o. x0 R2 d+ X6 H好东西都是慢慢来的
0 A  J( E3 T; @- k8 S$ E盐水鸭和卤鸡是一个道理的' \5 W; e% _2 P$ R
味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!