岭南荔枝肉

                                                                

版主评語: btta

请补图后重发。谢谢支持。

7 C4 k4 l9 d; @# E4 K# e! }4 e. d% Z& v8 F* t! Z* S2 U
岭南荔枝肉 ) m' l- G: B$ u. B
" x  P  [: h" G) {$ n1 e
原料：
5 X( X- P2 ?" a鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
$ V* d8 L8 u1 B
8 r' V; g/ ]% v$ r$ L辅料：
9 H9 V: x1 D7 t, o; j' `盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
" P: q  v, G4 a, ~6 J7 l! ?$ P" I* k: r! I. t6 j: ^! f* m/ O
做法：: ^$ _+ z; T* R# ^8 _: Z4 \
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。4 F- n! e5 p. ^/ j
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
: u0 G  D3 q% m3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。' D, A. S# P/ H; O0 b! q
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
' r8 V  @- y" w" y  J1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。& n" ]5 K' k! n% L0 J& u
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
( k7 i" |8 E( g3 ~, B% _$ y/ U4 b, A4 `) i1 t# d4 A$ L4 o) Z2 A' {- ]
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]