先上成品.! i4 r/ R; }' F; x6 _
3 a7 U% s. _! }/ Q! c
# t7 w  ~3 C% A% \, L7 W

% y2 }- M0 S) [( L8 V7 I原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
; J5 e8 P# L% O盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。  D1 M+ ?3 g' g5 f! e

( G: c( e+ u: _- D) n
/ ]3 ]3 f1 s9 W6 p/ q' f
& \' l+ r! F1 S8 h0 y8 h
% O+ C- \, }( e- B5 x5 U$ S* T9 h2 N- q6 c$ g: N7 }- O! P
5 ^: Y1 e/ F5 k9 U+ {! P; d

) d  y+ g. S) Y& W" N7 ?" D* C, X0 D+ e8 E! X6 y

7 ?( G5 g, A3 p! B7 T1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
& x  Y9 {. o3 S6 b" [, [) [* D8 {7 |/ L* U( @

$ [* W3 _" F- Y+ r) H$ m& d9 k, |# |" f- z( K, k0 b0 p
2、将鸡腿上的骨头拆下来
- S$ Z& o2 V# j1 K/ @. h7 F4 {
) Q& Y. D0 E0 z+ z% Y, T
( L; }& s$ u3 b' Z
5 Z; U- v7 W8 n: W3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
$ h1 Q& u: q4 o4 }
' e5 `1 |# n8 ?5 D/ [4 [! z6 E1 j5 ]- \
9 [. Q3 R, I* S! }( N' l& w! Z# X$ r" F& _: I+ d8 p- L
& }: w0 m. \, n" ]/ g
8 P; f  m6 l  Y1 v% h9 m
4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
# {# k$ l' d! J) K  X) }! l9 \% E( k# U

: `: F9 O6 C2 t; d+ C" |' K) ~! Z) R& D4 T9 X

! N- W; E+ v& H8 [8 f& p5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
# H8 Q' H1 `3 ]8 V6 x3 N" L, `$ w# O! W: E- P  X2 T( p
/ s% b8 ^8 }8 ^% B

% H4 W: C3 }8 a; T8 U/ x6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。. r1 y3 i5 q# @

; g: z7 o6 u% r1 L, q4 U' }  |. P* t8 ~, U5 E

. O- |  F# ?1 y$ A% p+ U, X
: b* X% c( o1 d
" p( }; _# ?6 T0 C3 U
  q; ]2 K5 o7 m. |: W5 ?& ]/ Z4 a; S* ^- u8 `/ N: }5 N
4 J6 k( C) p! y6 s: {

! N, y* d8 l$ a4 S" n) W% T7 r1 R0 a* e6 l3 i8 K8 l
' s4 X% p; J0 n% |9 c$ ]
7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出1 o. [. `( A0 W
, _# w- N; j+ h. b; }& f- S
, A/ P1 D% C) P4 J1 P9 u
* m' H# \" X1 {

3 Z, c/ a! t" ~2 _) s0 D% N! R0 b4 ]( u! o) i, q3 X
8 G& G8 |" u% w1 \
8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。6 F  ?8 c4 g' k, u' X/ r

2 L+ z" I/ v9 s6 F, v$ t& e
6 M+ s7 j& H+ f0 s. E& D6 q6 k3 c( z' w" q9 H$ _

4 n7 ?' P1 v  w( E' ^% x/ Y
: |& w* j( l  l0 f  B/ G& U3 f+ u3 F9 L" [
2 z8 R, O0 N7 B( B
2 O: }4 |8 W# C2 W  @

  F/ p5 Y6 n8 }9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
' C" K1 J5 t( e3 j4 i6 x4 D
- b+ }7 j- G9 G; A
0 B! n) c$ R6 {) }" J; Y8 t9 u5 `6 V  p" j0 m2 Z  |- {5 k
; v* a+ T# _  W  r% d% [$ f: _

4 T; g- C  Y- q& E
$ p" ~- T3 E; u7 a9 T1 i: q6 u7 i  n! w4 ]1 P# m+ g* F) j

6 Z0 U1 w/ m5 C  ~: i' U) K
$ N6 v; W- P1 \. |: k& d. [3 |6 P3 v10、蒸好后摆盘。 8 t! H7 s9 {0 ]

. J# _' g( a& k& t/ [2 W' ^  Y/ Z! b2 ]" N
1 h, V3 ~. r6 `0 J
11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）; q2 G' Q* C8 U$ \3 F8 T1 f/ u

6 Y1 K  L7 s% J# J- Y
7 `/ m0 _! R0 o  f  v8 ]3 D+ J
# Z5 Z$ g+ e* W! i8 K  W9 `6 i8 Z9 u: q- y

- A& n4 \( k' K4 [0 P! Y . w; f  i8 {: C6 W+ W. o) c

$ a0 @$ g' _+ H% B2 i5 a4 p3 E3 t9 }  r5 z1 ?$ D4 l

7 C9 p$ O# T) r( x8 ^12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 9 P/ O- B7 J& V& d; A+ Z

$ p' l) ]$ {8 g8 W4 k
5 O* x( [$ R" ]+ B$ I) J" q3 U2 J1 @4 p! V+ W4 t2 B
端到桌子上
) t( c8 g! z: \& G: K. E$ y, _7 y) _7 l! I

# V( v7 b5 C% w7 h
0 |1 g9 a" B/ d5 z) ^
+ N; G/ _* r2 m2 Z( F  J8 I* m
- B( o- N) j& f0 j- g) j( H+ j! U6 M) T7 X$ ]+ i! [

! H/ W2 U. i8 X1 G$ Y我先拿一个吃吃 7 v7 U, n" B) G4 D  m- m
& F$ F4 R; Q# X4 @
( e- Q6 h, _( h" }6 `' N4 Q4 I( X& q

8 A/ r6 s% D6 o* j
" F- k6 E+ I- `" G4 }# h# r2 x/ o1 T
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!