佛手排骨

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) M3 H0 ~+ ]0 [- y% v* W【菜名】佛手排骨0 \: {6 y, v* C7 N) k
【所属菜系】粤菜
) ^  R: n: Q7 e, C9 Z【特点】
5 D' L& W' o4 a. p! q形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。# d4 {  ~3 o* `3 ?* d" K! E6 [
【原料】2 x# Y$ ]3 i4 D
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
% l! D: v' g7 k  _  S4 X8 m【制作过程】5 ], c6 g- J, ^# U# @
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
, `3 L4 t+ B7 a  I# f5 U& J# x1 l4 {2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。