第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。$ ]6 F- w' V" [" V" @$ Y! `

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下面是第二次做的
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" P, o5 L$ M7 Z8 m2 ?. K* A  X这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
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第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃
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满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）8 `" B- Z& _6 V

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7 o6 o% P. E  l) U% M) X将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。
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' Q; E9 a/ C8 f& X0 g$ J红豆沙馅。" K4 N0 c+ y/ p+ F
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0 h9 S! o. B2 R8 c  m下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）
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( M  o( c* v9 B- \加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。- P* e" \# O/ g9 J6 s/ N, m; S

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" b: j+ v1 G' H# P% I3 g6 J+ v炒锅烧热。
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倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
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将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
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充分搅拌成糊状。
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, D( c5 b& L# p) H) ?放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。* y4 z/ h, p& [- p
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- T$ L! ]' M: k水油面：面粉+白糖+鸡蛋
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+ a/ V0 u! `! i, Z& D2 h温水（不烫手）+油（最好猪油）
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! \$ [# w8 G* j/ Z% ~9 v边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。  L: f; Y3 N* @- j, M
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将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。
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油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）
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同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。
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碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜/ v; M5 F& ]: e/ F( B+ m1 r
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将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
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切一小块搓成长条状。) p. i1 e, z: f; {6 n

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再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。
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5 R' ~! h, ~2 @7 d  Q8 E揉成团放一边。& f7 G) U2 M$ ?7 y; \: Q5 F
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拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。7 w4 M% b. ]6 q) l5 c6 Z3 ^4 B
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将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。
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- n  I/ ^0 J/ ~: F9 {将油面放到擀好的皮上包起来。
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/ S3 a! n8 U# L. m. o封口朝下。$ r! ?  S9 u0 Q: P4 X! E
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" P4 E& b0 T3 `! [! y0 L6 |擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。
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) R! z5 u4 c1 h$ r9 D从底部一边慢慢往上卷。9 g& p, e( g6 s! H. X; ?
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: v9 y; @4 \; M0 s3 H卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）
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% }- p- y3 w2 [) S4 [; K- X% p然后用手压扁。- N- H! X, K$ ^  |$ s
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再从一端卷起。
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6 T4 m* F. D% A边朝下。4 X+ J  k! B$ n5 |

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6 Q$ T) h+ r. Z, T4 N
# i8 n) y& \# T用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。
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将做好的馅放到擀好的面皮上。. l4 Y' Y' J2 k) ?; ^

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# d9 K, L8 j2 B6 c$ D6 D' |! c& m
( {2 }% U- h3 |& ]收口。, Q4 }& G* q. d5 Q# w( h

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封口朝下。3 ^( m0 e0 O/ ~& ~

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( @6 N; U. I4 j( a* e2 d" S3 S- I+ W+ B8 J% `8 @
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
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0 k1 m/ a/ p/ i2 P  s
% S* u* C5 V) u" x* k* ]
" M: Y* u$ R0 ^/ ^9 a6 d% W摆到烤盘上刷上一层蛋液。
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+ A" h8 L* n0 O3 e: f0 ?  ]

# i: T; S3 v$ e  j用刀在表面划上三刀，可以不划。) v' U9 r) i8 R* Z8 x
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; n% S  }% z8 H) {5 t/ o- k! q0 n' X: w. Z) ?; b

1 b# [$ d' i, b撒上芝麻。, a( E0 }0 J% p) R: {
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~# ]" V0 v! Y/ t$ o9 w% X$ ?1 l
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  k$ a3 {" L0 b+ O) W- r# F+ b
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
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! K4 P" W, U# s$ i( }" r; f
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; F; N$ o2 b/ i! d. y0 ^+ m4 A包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。. o; C" q8 a3 E3 Z2 z& u

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超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。6 e" Z8 G! a6 G- x
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现在看来，果然还是要自己做啊。

老婆饼 到底是咸的还是甜的呢

楼主介绍的很详细啊！不知道外面，卖的跟这个有没有区别！

真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快

一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

老婆饼。还是要用猪油吧？？？

好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱

太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！