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菜品口味：咸鲜 ) c- `8 `) w6 e, _
主要工艺：其他 5 I5 i& x$ U5 M  e, {- W' ?
主要食材：猪肉类
5 V5 F. \! w% Z7 d4 I3 o# |所需时间：数小时
& Z2 t4 G' f1 c制作难度：简单
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食材明细  t3 |& z/ w. }9 i; m
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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4 p1 _  b$ n- N2 ]( ]6 U黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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0 r$ _9 F2 D% j猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片5 q9 n1 M- u0 @% G8 l' ~0 [+ j8 c
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& X" Y6 A6 i3 D; s- g猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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9 j* e7 V7 X4 y5 E) Z炖好放入泡软的枸杞子
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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' p/ ^& q8 c* m% _; B" M汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒" }, u0 {, y' `5 U
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; ]! t( i3 E6 N6 M* [: g黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀5 ^; W6 I0 |8 P4 h3 F* J; h3 {( \2 f
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& d1 i8 U$ Y' z  X8 n, W放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好" h' @6 j# W/ b4 \3 [" h
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小贴士3 r/ C* W+ j+ e$ S1 M; y* H

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5 T% r& c: i! P$ v1 T. c   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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9 X+ _2 \3 O& F. D! B1 @   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。$ f* ?" Y" F# F; A1 B( B
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！- V" r" w! A1 A

4 F6 s8 z  `* X5 v) B5 Q   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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  a! L- [+ j* ^- E   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～