名称：葱油焗鸡
- W9 ^ `; Y( V d主料：鸡，香葱，姜，洋葱
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$ Z% ~& v: }4 W1 ]$ B提醒在这里，以下时间是以半只鸡的量为准的。
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/ b& K# v J! {7 z' I" X/ s; i( ~3 i4 V做法：
2 x3 U) q, _ U4 T; ^5 T5 N( P+ U1． 先用香葱，盐，鸡精把鸡块腌上两个小时，香葱听老手说要拍碎，这样葱汁才能渗入到鸡肉中；
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2． 在腌制鸡肉的时候制作姜绒，葱油；据老手说，姜绒要用塑料器具一点点磨下来，不能接触金属的，因为一接触金属，姜绒会发黑；我开始还不信，为图省事，直接用搅拌机打碎，果然姜绒有些发黑。油锅烧热，小火，把香葱放入，一直炸到葱变成焦黄色，最后把葱捞出，把油浇在姜绒上备用。
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2 |# p2 q2 d. U1 r- A+ k3． 油锅烧热，把洋葱先放入，然后把腌好的鸡肉放在洋葱上，盖上锅盖。然后握紧锅柄，不停的顺着一个方向旋转，厨师们把这个叫搪锅，是为得让锅里的食材受热更均匀。大概三四分钟后打开锅盖，抖一下锅，让鸡肉翻个面，再继续焗。总共也就8-9分钟的样子就可以出锅了。最后把刚刚的葱油姜绒倒在鸡肉上。葱香四溢~
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注意问题：
5 y' _: n! M k F# H7 N$ p1． 腌鸡肉时盐可以加多些，因为焗的过程很短，腌制时间不长，盐不多不容易入味；
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2． 焗的时候是要盖上锅盖的，这才叫焗；可能这样搪锅时会有些不方便。
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