标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]: z' q: k/ G' A5 d6 @/ M7 R
名称：台式三杯鸡/ f* O, K! K) k; O  p
口味：浓香,回味悠长
+ J  F( I1 k4 _7 e: G 主料：鸡, " X2 i- R. L$ m! d3 y
辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等* H$ |( ~# g/ U( `' f/ ^
做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡.
$ j2 f/ \, Z$ P0 K# A      % i& C  O. O6 F) A4 H

. q) L) V1 R  p! `0 i6 Z7 Y7 {7 F: E1.        材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把.
  s6 i  P: J8 |2.        调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.
" B9 ]( i' r7 o2 _5 r5 R2 Q      5 f: |* L& ]) w1 }5 N0 N4 t
3.        半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏. & _; u7 S. s% n1 r, |9 I* d$ I) F8 O- q( a
      8 |7 M2 M7 F1 v" g
4.        大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜.
5 f; g0 }; Y" ?9 ?) H$ V' s9 q      : ?) r- F" h: S/ f$ J; a
5.        放入鸡块,翻炒至色黄.0 y" N7 P% y0 R$ q+ b5 ^
      
9 j* p/ N( \( U7 q* V- |5 t6.        调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。
& C! d# ~* R+ l& l      
: p- T( O# t: i7 x      & G( c+ q6 d6 B* U4 {) H- s
      
$ \4 {5 R* z* x  ]) y# `9 p' I7.        汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.( ^$ @4 ^( d+ r4 g+ G  b* `
      8 v! Z& `( w4 C; H6 S% @' u) G
验证照片% f. B6 H) h6 C$ O5 f0 x3 i
      
" |: ?' V% N0 e" W, y) b8 C/ o# \ 个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒.& v& p0 p" _5 n& f( @9 T1 z) U, t

% H  U' w; p8 v' d1 H" r1 D[ 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 ]

看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！

不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。

这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。

这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水

九层塔一般的菜市没有卖啊~是不是要到网上订购？

我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。

其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。

色泽不错，可惜我们本地材料不全

这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。