名称：孜然羊肉
8 ?/ V( W& B1 c" a; K' U% S: E口味：其他口味9 N3 M- \& ^: i, a+ c: @, g2 ^
主料：羊肉1斤& Q# b, k7 J" l; v$ I( ?
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻% p3 v- s! C' D! Y4 M% z
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) q2 r; {  ]7 d- S& h4 ?菜品特色 7 E* x. v5 h4 ?' H
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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第1步
9 b2 C" l2 ?2 |7 w4 I1 q; c孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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. J2 D0 Z- P4 u3 s第2步* T  N) Q9 g- X3 j
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；% z' W8 U; G7 Y1 m3 ?
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第3步
( B7 A1 S- P7 t3 N6 A2 J6 Y锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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& H; n" E2 K, m2 ~: b5 _' Y- M2 J' N第4步
% k/ N5 i7 J, o$ Q放入羊肉煸炒至变色；( t+ z/ a( P5 K8 t5 Q1 G+ u# C% f

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1 u4 O) T: n6 x% P4 d第5步
% w6 J. r, w6 h- x少加点酱油调味；
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% j: L3 ], T) ?7 G5 m第6步
' M! i- [1 P( h1 j4 O放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议： 6 `$ F: M) S. r# F9 H8 ?3 e
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 : y/ \: }8 D1 |" h, S
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
9 x/ M  G; I1 L1 A" Z3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。/ o' C  j( ^( ~( e
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！