7款别有风味的啤酒菜肴
/ c3 F* z( o  D; m% {; Q6 t0 _+ a' c! G
    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
4 X$ p1 ], S8 k' I7 A. Y3 I
4 x0 [. d- b/ _, m1 `# Z    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
1 c# a3 N3 b% S" j
) q6 i' w& u7 a! u8 ?9 T. s; D  n    啤酒酱烧鸡" ?& F8 _$ b9 p
& @, K6 R! v; e& Y
% _/ `* K  U/ r4 Z
原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
! _/ i; M$ m! n" R8 [  @, a( s' e# `
辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。% ]% T6 A- ^7 a5 \

+ W; y- c3 P4 C. i0 k做法：
, X4 I# |! o6 j' D- {. i8 h# i+ b! q0 c' t  h* {
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
$ O9 V0 D, g% x0 u
0 I1 r* M( a' `) @5 Z2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
; l. w( L$ K6 V
) g* ~0 G# D$ ]& H3 C3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。. O# i3 ^9 `$ l0 _" u8 {( i
$ O+ e" c% g; l
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。& \- v2 U3 |2 O. Q$ k5 Z
) O7 c* b% B% S0 E' z/ u" ^3 T
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。7 B7 x5 ^& t2 ?3 a: d0 R

* h- V9 L5 r$ o# L# G6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。7 r5 h- ~4 t% h7 x
9 p% P0 ~1 C/ T8 J
    农家土豆啤酒鸭) G# C9 v+ z( y% j; B0 f
+ ], a7 A/ Y) H! d1 m1 I! b- F! S& \
- _, c3 l. x% E! l6 M
主料：光鸭半片、大土豆1个。7 K+ z5 V% k7 k

: P! m5 j" F  f8 C. Q  U' J% i配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。2 N0 ]7 N  e: @6 C0 T9 S' W

/ H* k& x  X2 |: Q9 j2 _  a6 Y7 x调料：酱油、啤酒、糖各适量。# b. C! T1 ?' \" M( z/ u
7 x# D4 D* ~6 ~2 B4 D
做法：4 d% k0 ]  S6 L3 l$ E

+ l5 R0 ^+ @: B. x+ e8 H1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；3 E9 f& B: i/ X: }; v7 o
' q4 K# M# |/ H1 Z
2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；8 z) @7 S9 L1 _; C( V& N7 V6 y4 d

: f. A" k) ]: K" X, s/ Q3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
. `! ?% T& P/ R' [8 j3 v0 o. R  z' L( X# w* b" f/ a( R9 s* ^1 |* ~
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
7 b: i% d& Q0 M5 c/ m, W' n( p) R$ m- a
5、加入约三分之二瓶啤酒；
! }0 v* t; D: N5 J
( N% a8 V6 Y- F; k+ I' b8 u6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。2 p  v% j8 E* w- t
* C( [* M# }8 }: w( @, B# Y
    蒜子啤酒烧鱼块
3 b$ T5 Z! v) `/ ]2 ~) a
! ]' f1 E5 x# {% M+ A5 O: \% m: }) [4 p& g, D
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。% {( X1 i3 ~6 n( q' c# K6 o3 W, F4 G
# C0 L3 _& V  Z5 ^/ u" P' M; ^% _* i
调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。3 g5 s4 K5 ]8 x, @' \/ B
6 D. H  t- a  C( F. w6 n: M! Y
做法：
9 o9 _* p; j. N2 X$ s; I
; K& U+ [/ o2 c1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
* y/ [* Z7 s6 u; T4 R9 _- m3 K* Y# u+ i# f6 y' `# p
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
8 F, k( r) o. A
8 K9 d% q. {0 _- w( ?3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄# A7 S. u* N- {" H3 `- c7 \

, R, p7 Z+ J0 h( `4、锅内余油下蒜粒炒香
8 ^, y$ F7 c; b/ ~' ^, t% j1 Q
2 _4 G( I( R" T1 C' z  {5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。; U6 J* K5 V0 W% Z
5 a: x8 X" `8 N. P7 _
    啤酒虾
" l) l" x/ f# r: p! y% U6 |; p  s/ \" R5 l
. ]2 {# s7 X. |* v( u3 j
主料：新鲜基围虾300g。$ @" s/ J4 U) b% B5 K. n3 l3 j

" H: r7 E0 Z6 e# F2 h7 K1 i+ v配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。
6 J+ O. u4 H) Q& o( e3 p0 W' A2 t8 k/ {& U' Q* p* O3 p3 j9 t
调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。
7 f4 }1 d0 D% s2 F
5 i/ `5 a/ o7 f( g$ c做法：# f1 B4 [) [# s% F

3 Z% X/ }" T/ ?1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
7 D+ D% \2 G# e8 ?" m5 B- h: e, X
2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
* u0 _; Z; g7 C( i( F6 I) X
( N: ^0 }" L4 X* B' l3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；4 g7 X4 O/ y3 ?; T. S

: D- J2 `0 A6 G4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
/ ?! u6 Q* X& J$ |* V
$ M0 ]$ k! O  v6 S0 Y( L5 w- ~5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；
$ [' H2 U6 [) C0 A
; ^( t/ p$ f3 d8 U# a- n6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
( P9 R' Q- V' ^, b- a( Z
& \2 P7 h& X0 ?& i% U    啤酒鱼
; v7 |5 \4 k7 [, s: k' d. j: A
. Q: {' @+ d0 X/ `/ Y3 r- w1 q# h0 I" N
主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
7 M& w5 M, \  C2 z& @* l
: `* n; G) h5 I配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
. M9 Z; q7 `' u
$ K/ N0 E" E- B7 `5 _' K调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
6 Y- F4 w/ y. r$ d; O" p
: H& v3 t7 k' x( |3 A做法：7 A; Z8 a. H" o

, i% i9 m" ~* U1、西红柿洗净、切块；
+ I5 o: L# D) r8 r9 H
: n, ~5 j/ _/ E5 W9 V2、青、红椒洗净、剖开、切大块；& L. B  l& k8 l  e. ~! D4 w7 d) Z

9 b1 b7 r" H8 r1 S3、姜去皮、切丝；
8 d+ p9 e7 \/ b0 v- E! |; p; y) o% |6 T; W9 f; q
4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；- T% _) l& _! y. s
' n$ b/ A. `3 `2 a3 @
5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；9 B" }* g) ^, h$ l

6 l; r# b6 a. C9 a, x+ i  V6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；  J, O6 B3 b1 B) Y3 A6 V8 _

& U# ~. G" K9 V9 ]7 h7 V7、将鱼斩成大块待用；
3 M6 l+ f3 j7 g; n; f2 N7 Q3 r: `' C: _; {/ z: q8 _6 B
8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；
- v/ B/ H) K. \7 ]1 F+ l; g
4 `' l* ^# C: ?8 m4 ?( ?: Q% h: y9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；. X, J. N/ X2 a0 ?) ?% j5 L5 w: m

; T& F9 A1 o3 R2 a: i1 s/ \8 r10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
) L, ?* C- b" _2 S& s: q1 G4 {8 F( r' S5 I/ ], ~
11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
" h, Y7 S7 c2 U
: @8 K$ V$ u) c8 }12、锅刷净，重新倒入橄榄油；3 c% F* A0 |$ U, q, Q" X
9 K! Y) t" G  q) }' l
13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
8 \  J. j% h# L) g# U" F* a6 e9 a# V  P$ n! C* b5 J  r( ]
14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；! K0 F- N( B! S  I2 ^. S9 @

% y. ^. e* m) _2 G( S& a3 t7 C# ~15、加入生抽；* r6 Y6 j8 @( O9 |

+ L. o* k+ {3 j1 \16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；+ j  |8 g+ Q) r" e
, V" g6 R6 L% ?) O$ l2 K
17、放入青红椒和西红柿；
# B- f  Y3 B/ [) ^8 j  W: B# ?5 ?) d
18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。& z4 {( U1 d2 m) k( @# N8 L

% v6 h0 ]( Z' X: S$ r9 ^" G    酒香麻辣鸡脖' v' {7 G: F$ S+ s+ e" D
2 s" p  ^  y3 r+ w9 l6 ]* G
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
+ V5 @) m  U0 I! t# U* l1 L2 O( ?7 c* N  h* q2 J1 N1 q
做法：$ B( X% z3 F& L8 l- P# W
4 k( }8 Q) X9 F1 c3 L
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；
" E- O6 }7 ^+ \  u. U. M% A  D. _& v2 F9 k
2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；8 l' ]; n5 O% W$ l' ]1 a1 a

3 ~6 N) b" v, J& W3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；
: C  B& w+ @$ m3 u: U9 o3 I/ g" u$ @7 a8 n) m( N
4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
* }9 }9 |  W& }( |" P8 A6 ]/ z8 L) o3 g# C7 G
5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。2 \; A! I) e, F2 t: s9 Z4 M

1 E" N; L& `2 r& \$ S- E# n1 }$ r    啤酒苹果圈
& `* ?% j% M" w$ s- B4 M9 N$ D# w4 I) U: N2 d
材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
  _& R5 c  S8 d3 y- {$ J  g0 m8 A' N: }, R  u; g- m/ i' m
做法：
3 B' X5 g% ~8 {* x& w5 `- h6 D$ p; L0 |5 B3 o
1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
4 O  ]6 B" z( L. m( V# x0 X! T* ?" m
2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；* f7 Z0 Z6 T- G; U
$ \4 @2 i# V; }9 X) l
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；3 [/ [$ A- V, N* H2 c+ f+ g
3 r$ h& v8 W: f
4、锅里放油烧5成热；8 N4 [, ?( ?/ c' k# R

- Z/ Y6 U: r) k- y5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；5 B& B8 \; r. [# e' {) b- ]3 w
5 T! C! ~9 w( `8 S4 ?' L
6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；
* T- b% n5 p. W) }6 c- |6 _; O2 n0 G% n, s- A
7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了