原料：土豆2个，干辣椒，花椒。- K( _0 p: R3 L1 X0 Z
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. I* n$ C' W$ P  f, j做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝7 @6 K5 F! O2 F

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0 X' I  H: P5 r* J  n9 j5 i2 i% ^# [步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。+ ~' T+ N5 `# r) l2 `6 G
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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。! P! |5 L% B6 V- n

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; r; u4 F5 `$ ?6 E; l6 g/ l+ l步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。% I, C! E; o! e2 b
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4 V* x. ?, A% q: o, ^% @2 h步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！0 M" v$ w$ z! d7 ?/ ]; q' x
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。7 j# {9 ~" W1 X9 ]5 ^
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。# P- s' |. N( Z  A$ e& J) V
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主6 l$ G3 ^# u0 Q
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
8 o4 u  ]" k2 g将油烧至8成热浇到干辣椒上。: i1 i8 w7 Q# Q) ~1 `
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏; i, B5 V; Z: v/ n+ J
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...