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5 o/ K+ j( w: M6 ]4 F1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料* i8 H) M9 i0 e, h+ ~

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2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
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, S; a; p4 z2 L% j3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
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4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 ! v, v' t* e6 c

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5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 ' v5 p+ g* F: q

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2 U0 m0 d4 K; Q* T* y6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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4 V' A7 e7 Y' ^# v0 U. v/ h7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）$ W9 A2 @+ d, F* l$ l: q; O

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8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略% u! t/ j- h. Q. U9 [- o( B

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9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 2 m( X& p$ k# b. K( f2 l6 _

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" Q) Q: W+ u% @2 @; z5 a10 蒸。。。! F/ j1 h9 |+ N
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( M2 ?2 t" w3 M) `11 起泡了~可以拿出来了
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12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了& {, f9 t  f3 @8 m1 R# l

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; N5 l; @7 y1 L- q/ O4 y& p13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ + D9 R6 s( b# v# a

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14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！& h: z6 o+ [; e/ {, I! T8 i+ }8 {
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% R  j8 a" g% |5 S( G15 大锅版本的凉皮~
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16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好5 I% ^7 S: ^5 H6 L2 G2 Q

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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？