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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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0 O% u" N3 d& [3 o" d/ O" ]* e/ r1 备好材料。 & p* g8 c" ~2 M9 K9 Q+ y6 }4 G
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8 G7 g' x6 ]3 a2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。/ m: j" _' ?# L2 P3 O+ |1 a' e
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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& x" l7 \; {% n4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。8 B; j. P7 d& Y% S( ^! |, ]

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6 备好冰水。
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) p5 i) ^" _7 R8 i5 X7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 2 j4 m8 e$ ^: G, ], A
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. p1 W& B3 H% @8 R4 L8 备好红油的材料。
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9 锅中倒入适量的油2 a; ?' c9 G4 _6 s  E7 \, J

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* n( v3 N% |! F! ~0 A10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。+ {3 h! l# s; l7 n- x. V
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, C6 M# p- u! C( O7 M6 u/ X
, m# R  j: N! h8 C5 f0 ~0 {4 t8 V11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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2 f) u9 ]9 N. x12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。. B8 g) v+ `/ S. F/ A! }
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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) `( A4 n) x0 r15 撒上葱花,花生碎,香葱。  S6 J. o" R8 x) Q% Z; }1 E
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5 u' J4 z" J5 @16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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