糖醋排骨的糖浆和醋的搭配，是这道菜的灵魂所在。Chloe喜欢用冰糖煮糖醋排骨。她说，也只有用冰糖熬煮出来的糖浆，味道才会浓郁醇厚。当糖醋酱越煮越浓稠，色泽呈金黄色时，用筷子轻轻一挑就能挑出糖丝，也就是所谓的拔丝效果。这时将排骨放入糖醋酱中，让糖浆包裹住排骨，这道拔丝糖醋排骨就完成咯！4 V4 R0 m0 F5 C* k

! ?# h! u/ x) m. ]7 U- ~　　烹制材料
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　　材料：猪小排（400g）、香葱（1棵）、老姜（10g）" N  j9 A- J4 N+ H. W: u# J# \

4 c( e; Z" T5 c" y6 \　　调料：香醋（50ml）、冰糖（90g）、黄酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/2茶匙）、刀嘜纯正芥花籽油（200ml）. J$ x0 q+ O+ w9 v  p8 [8 i9 f

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- G- R( C& Q/ p3 B　　猪小排切成4cm长的小块；香葱洗净，切段；老姜切丝。
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( {. N/ i: F  M" {$ z  ]　　猪小排加入黄酒、生抽、葱段、姜丝以及白胡椒粉腌制半小时。( o7 D* F* Q- Y( b8 K& `
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6 k( S$ R" V& y* F  V   中火加热油锅，油温升至五成热时，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄色，沥干油分。0 b$ ~. E8 @: `5 X

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, P) Y" y/ u# g8 \8 L　　锅底留余油，中火加热，将冰糖和少许水煮至糖浆变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至粘稠状。. C: H/ s! a9 ^- B3 c
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　　倒入排骨翻炒均匀，当所有排骨都裹上糖醋汁就可以出锅了。

糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把

多谢！！！学到不少！！！老婆可以笑了！！

想起那个酸甜的味道，哈喇子都出来了！非常喜欢吃糖醋排骨，拔丝没吃过。

也可以清炖熟了，再用糖练一下。也是一种做法

我热为这道菜 拔丝 是亮点，拔丝的其他菜吃过，这个拔丝排骨还真想试试。

拔丝和排骨都是我的最爱，两者结合起来应该很有特点吧。

油炸太费油了，一般在家舍不得用这么多的油啊。

学习了,下次试试看,我比较喜欢吃糖醋里脊哦,下次把小排换成里脊看看

看了看無錫排骨，從舌尖上的中國上看的，覺得樓主的糖放少了。我喜歡甜食，哈哈。