版主评語: btta

极为精彩。

* U, m$ K+ z! ^, Z

! }1 g5 u  c$ S3 e你相不相信冥冥中一切自有天意？杭州有道名菜叫做‘宋嫂鱼’~据传南宋时，有一妇人人称宋五嫂~和小叔捕鱼为生~一次小叔生病，宋五嫂烧鱼煮蛋为其补身~不慎打翻酒醋调味料，使其和锅中的鱼，蛋煮成了汤羹~但是小叔吃后病痊愈，并觉得其味独特，从此变买起鱼羹~后宋高宗游西湖，品尝到此鱼羹，大为赞赏~从此成名~~是阴差阳错？还是自有天意？. L* P; u2 A* C5 ^. X# t+ N' \# d! s
. Q# y: F  Q# B) y! m8 b. v
这个菜算是我自己结合的啦~~下面白色的部分是参照宋嫂鱼的做法~上面黄色部分是自由发挥的~因为这个菜只用蛋清~我又不想留着蛋黄~所以凑到一起~没想到效果也是出奇的好~~下面的蛋清鱼肉清淡之余不失鲜甜~上面的蛋黄类似蟹肉的鲜美是口齿留香~2个加在一起更是一吃回味~~哇哈哈哈。。。。夸张。。吃的时候可以配些浙醋~~
4 j5 ^9 Y! z% R6 D0 u" e/ j; Y) F/ X/ A; v* W) C# [
做法：- j) o: y7 o& m# q+ u+ C
1）黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制~~
8 B/ m5 J- p0 ~  p0 g( z$ H
+ X" p4 `( P$ V0 F2)我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行）
3 F' i' ^! M8 o% x( W- h( U% F所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦~
' A8 \2 \5 V& C9 J! ]. `1 T9 `$ J6 x6 C8 ^# _) |
3）2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼）7 u! I' ^6 ]4 A' `" |. M7 A" Z9 Z; ?
蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~
8 P- N! S9 b% s6 J我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛( E; z- ^" z; |9 Q* J
" ]9 c: ]/ x& Z, p( U
4）平时吃妈妈做的‘赛螃蟹’，每次可以吃4，5个蛋呢~~
- A% a) t7 D- T. }2 }9 m% m1 L! V: P7 C好好吃~这次只用蛋黄，也是一样鲜美~~
  X: M; t( ~0 a+ {8 Z, r: h, ]( J1 D4 ^

0 S) A* l$ R- K( L$ X" Q; \$ O7 I. ]0 d5 o! w$ K
我拿来拌饭了。。呵呵。。无法形容的好吃~~
/ K; i2 t) ?- a# h还加了些浙醋~~
$ L( d$ [! v: q: X. N2 Q# a8 J虽然前期很麻烦，但是吃到啖啖鱼肉不用剔骨~~真是爽啊~~; y6 ?0 d$ l: s$ T% c
偶好喜欢这个颜色。。多贴几张哈~~, u9 s' [0 E$ g

) P3 H9 G% s% M" y7 I! l, r, e4 i# o2 Y: s5 G# g' f
* k8 l: f# \) W3 j8 @9 U

5 \4 R3 ?; Q3 O% l9 r' U( E: L, E3 }% z% u7 Q1 U6 c$ k- p

, f' J% s8 i9 m) I[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-7 08:44 AM 编辑 ]

看着就不错，金黄的颜色配着米饭，看着就想流口水，越想越觉得好吃。今天刚炖了牛肉，明天买条鱼来试下看效果怎么样。

一道非常经典的菜，我以前经常吃，很好吃！
+ u7 H8 F$ o+ O! o1 {赶明儿有时间做一做！