( T& w8 ~7 r3 B" I7 ^  a
* ~- l% C1 h0 E: d! H6 D! L* Y1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 4 E6 y/ ]5 L1 b1 v

- z) _  j( ^+ p0 k9 a1 u3 S& @% M& k
  F5 r; Y: Q- x% ~$ L6 \2 N% ]
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 5 @, M- W3 w# f3 j7 q. v. {: J
' |( j4 i$ L5 S

, T: z* Q, E* U6 g4 ?8 I0 c4 Z
* g/ m8 {/ d- j# C+ M3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 % N6 d8 ?9 S1 c& i! C

9 k' m5 a, N+ Y& w# _. Z
# W1 W2 H( K. V  ~9 v% O
6 s" k; `* h" _% i4 M0 b& T- g% v4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
& }8 M9 s; Y0 ?' B' G7 F; e) O ) S- @( Z) X9 D0 @5 x) r
. w! n1 r( o. M) B. Q# U

; l1 M; L' ]! U5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 8 _- {2 k5 W3 q# ?" I
8 G9 b5 y  x1 z! I3 N% S8 s2 z* _
7 F& s' y3 v1 O( I
: S) ?8 O) U6 W
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 % i( a5 M0 I  f. @
) J6 E1 [* Y0 |8 E: L4 |
1 p2 U5 r* W6 D1 H6 l* |/ x3 g& B2 ^

& ?1 Y/ {" y+ ^% H5 R7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
  `7 Y1 A. z: K+ r/ O: G8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。! m& b+ U$ S5 }/ h& s/ s7 ]
+ g# m8 L1 C# I' i5 h! W$ b: u

$ }$ v) n! p4 I0 C8 R* v
# N8 m/ i6 I& d# r9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
& o; s8 M+ I0 j % E" Q0 j4 ~4 c; P/ q; v5 W% _
1 N8 j# \! R! j2 h

7 o- n3 x" b- [' a! e# H10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
- c, m5 x, I4 G5 z+ |
( K$ `5 e3 I6 B7 A$ M4 K/ ?4 L. x# R/ F. t( O7 e1 [6 k5 G) L# I% n

6 t% X0 d$ U# H8 L* j0 P11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 ) B( k& p. Z9 f! A$ @

& s2 S7 d; m8 b- _9 i/ r: c8 q6 d0 C  W, e4 S5 r( W6 r

$ m8 r* b5 A% B' U0 R: h1 \6 D12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
1 o+ {% n; Y& ^. d 7 l: k9 S4 N& s0 C) O9 b

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗