为什么说是瘦身茄子呢？因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。油多了会腻，油太少又不香。我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子  p& C! Q7 o) @. |. L7 y
吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧
5 g4 f  n% g! U2 T) m化变黑。所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。4 }% }( r- F. R7 I: N: g. m& O
* e/ n$ t, g3 i1 c
' S2 V! b9 ^! l4 C$ A: ~
2 ]' m. G. Z! R5 }6 [6 [
麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
$ ?8 X; b0 F% z# F: |7 Y  g0 V, J) E& g

% v9 P1 \$ |/ e. y3 Z3 ~2 M) l& b3 g. q- G, |& ]& A' R, n0 E
如何做麻婆茄子1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；, C6 g, H- S5 |) Z6 u4 G$ _
% F& m, ?& D' I( E* i- N9 N

9 o3 H, ]2 F' q. p8 [
' F' P7 F: l4 f2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；' |+ a$ w) d+ _0 d: X, W

& N, V- N* [; e" h; J1 x9 T* {6 N# w+ T7 j7 I! f( K

; W! l+ p! c& B3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；8 k3 |+ M! i" y  V% T: t8 d
) [$ U# D8 E/ s8 `6 B/ X
" @- f9 D, q5 L6 n5 _! L

& \1 Z7 p5 q. g) Z5 f+ m* q% P- B/ T3 `0 P0 {) U
4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
: _- q# Q$ S4 l
& R4 N4 }/ C' D' c% n4 ^7 K; B1 s
9 {  E* W( B0 L5 u2 R  C! C0 E' w5 w5 K! B7 P' Y; J
待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
" k; \$ C6 n" d( R4 D& D7 p3 C( G3 }& ]) R  W
' l* }; m+ W, P- x1 Z( }( A

( y! \  {/ X' g' m$ p. N
) d( Q( A" q2 ^/ C. B6 T; Q/ x% d煮妇心得：1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。2、先把茄子蒸软后再下锅焖% w$ K" e7 _0 Y- m
烧，也不会吸很多油哦。
# ]* z* ^  `  Z2 U0 d  i) c+ j& I, T/ R' x$ [! f& B: z0 x

这个麻婆茄子看起来味道就不好吃，就是放在蒸笼里蒸出来一样，感觉味道多在皮里，多没有进去。

茄子得用油炸吃起来才舒服，否则就没有什么意思。呵呵，在大学读书时茄子是最贵的青菜，哪个味道啊，吃起来就舒服！

这个就是红烧茄子，还以为和麻婆豆腐扯上关系了

吃过麻婆豆腐没吃过这个，有时间尝试一下，谢谢楼主的分享

跟麻婆豆腐的做法一样呀~就是把豆腐换成茄子了呀

麻婆豆腐就听说过，没想到茄子也能够麻婆。

有機會來試試看囉,楼主，可以试试先给勾个欠，这样再炒的过程中，还能保持鲜嫩。大家一起交流下吧。

茄子泡水少吃油，这道是头一回听说啊，回去赶紧做一道‘麻婆茄子’。谢谢楼主

我感觉茄子皮必须得打掉 因为肯定有腥味
- f# f3 `! h/ x# o6 y! z加点玉米淀粉勾芡