麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！( _+ Y$ _& ^/ u, k
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢." W- w& k0 k- P+ G- q
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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# r: o' [) h1 Z青菜洗净备用.- ~" Y. D  ]# c( F; a6 e. S( j' J7 G

" V8 ]: L7 h; i0 K面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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$ m7 m0 U* m: |. x% N再把条切成小方块.
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( S, h8 o, b; h. _拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.# q8 Y: M* P+ |

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, ^* L' ]( t7 T4 Z搓好的麻食6 n% C2 g- f& s4 q. b& v
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
$ v0 S0 J. {1 h& ~. F2 t8 R　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味., Z6 h8 L  S( d0 k9 ]
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
8 f  M9 R; Y* B. m　　青菜用开水抄熟捞出.8 y: l4 [* ~) f* e7 {9 }
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
! k: E* z0 g1 W' [2 T$ ?3 O　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]