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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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9 t7 p P7 ~+ F8 h2 t% j& u
# w$ T0 F: j4 ^5 i& M【抹茶相思月饼】
7 o" @+ u2 k: q7 y+ ]6 J( W1 ~
* W! q, t+ n4 U O, C Y" R9 `, |" K0 n/ e2 o: m( A7 x
饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
0 @1 k, Y. A% O
$ G$ W F$ w0 k0 A+ M馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆' q8 i6 d3 F' I. O2 T4 Q( e6 B
3 Z' p3 x) B' k& v6 A/ ^9 p; f
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合+ O; Z5 q4 {! G, _: c* ^3 p, T
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/ Q7 H0 @* C% z, Q* r
, K. ?! L# T L4 T9 ?+ i$ D 加入面粉搅拌成团
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1 V9 g& `2 L" U5 B
4 X. X1 H. ] A. q
3 q7 H5 C' R; R( ~ 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球. U, | g( v# b' S0 {% ~2 A% T
& H4 Y L, Q) K& r6 y1 P2 r
5 w) L" y4 M3 A6 M0 _0 H) B( M. g1 y5 l' O
. }4 \) D* e# R+ `6 j0 L
% |" c2 n) R5 c' J ) h3 ^9 S1 H8 n: S( \& d6 K
H$ Y- h# B1 y \
& U2 [% l+ Z* X& E2 X6 X
- o" g1 {. u" Z& K6 w% I. Z : s, z$ T% ]5 T6 J
7 t/ D/ F- J; K/ f. v+ s/ h
! x* t* x% l2 b6 b e1 t 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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; b& A( A8 t {3 a6 L6 L4 l/ B& t/ K6 ]/ w
分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
5 v% F7 [" Z, t' X
$ L. r, S, a. V6 K7 O7 ^' Z" u* ?* w* y" ^8 K1 M
6 a) Z/ L0 ?& d- w* F: k( l1 H: Y
把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)! C/ c& n! M' d o/ j
; v9 u8 K; k+ n+ ~1 U9 P
% o0 U$ R; {( T( g5 J6 W7 {
! R2 w u% L h+ P+ R8 ^. M8 c
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1 b7 M' Q3 v% Z* ^
- [9 J0 q: K/ [5 p, |; R/ L% i+ o/ T
# Q- E( }5 v) o7 \3 ]& ]- j 用手把皮慢慢像上退薄推上来! ^& Q: Y, o8 \% X/ E
5 I. p |2 {! f) z s+ a8 {5 _# [2 f T* ?( K+ N8 J; \
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀$ h6 b9 V$ x( y5 K, [, ^% ^
8 G/ k4 T) v& C4 ^, Z
5 \8 A. ^+ }1 e# N1 A: `4 O
" w/ f4 z1 |; _: R( e 放到10头月饼模具(50G一只)中3 C, ^+ {9 {8 F
7 p# }7 [5 \# n; p' H# p) K0 F, ]& ^
; F/ b" c/ K* b' j/ [
" g$ p8 @# b7 `" @, {: n, f
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7 `! N# w3 U" y g3 ?2 q8 J$ ], @/ S+ r. v/ H4 ~9 N, P, a+ J
$ X, Q5 s/ G& ^+ i- A$ A, x
7 F7 j6 Q% r% X2 y 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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2 Q3 S8 e" Q# s6 _" r% n2 q$ C+ L" m
7 ]; Z* p# ^$ e- x
 推出模具成型8 {3 z+ L9 S$ |) d7 }( s: l/ [
$ R# G$ z6 o+ G( y: V4 f8 v4 z/ w8 | }+ u5 [6 `* M
2 g# t5 u! Y- i0 s8 w( O 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟, n8 O5 x/ J0 s8 z+ ]% c6 p) F) h0 B
0 l1 K+ O: z* i4 a( B% |( m
" b# ~( w' z! F2 f& B$ S- X
6 ?( Y j* f$ I' y$ u' ~7 j5 I8 o
. I/ u7 r# J0 z. F
( O6 W7 P% A8 g2 W
& c% E; D) A; P$ e 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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