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; l# e6 w$ k/ q% X( O1 N庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。0 Z( z; n; Z& }' g' m+ R; W
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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。* G. M& t) J& o- ?; C  j5 W

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十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和: G6 V! E5 u- o* q
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庆岭活鱼：3 o$ v4 K* [4 \4 p9 o

9 {5 N! D. t7 z' t( v材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量5 k- n7 B' r) `
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调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量& N# s# V' E* g- L7 L, W

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( [; F* K+ W: B3 A$ z' b1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；
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  e( n! M5 G& s2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；* t+ i$ n8 `0 T- b

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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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+ V! H' V- J! ^' k2 }4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；
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5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；
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, w* C' D# u" R# ]. \6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；# {4 W: w: G7 q: c5 V0 W5 B/ L8 \

: k+ l7 e" S3 ^- t) k. w( _3 s6 L' I7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。9 C; x( _3 j* a( L- y- ~* H7 B
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花牛罗嗦：
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1 c! h- {+ c( }& ~4 @1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
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8 L* q6 t0 |2 k* U2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。