双味蹄筋是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。
　　原料：蹄筋
　　发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿
  蹄筋　　椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。
双味蹄筋
　　将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半
  双味蹄筋　　，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段（姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。
营养价值
　　双味蹄筋
　　“猪蹄、牛蹄、羊蹄等含有比较丰富的胶原蛋白，而这是精瘦肉所没有的。”军事
  双味蹄筋　　医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，具有吸水、保水的效果，从而能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，增加皮肤弹性，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
　　与精瘦肉、肝、大肠、心等内脏相比，蹄类的胆固醇含量相对较低，拿牛蹄筋来说，每100克中才含51毫克胆固醇。芮莉莉表示，每天蹄筋类的食品只要别超过100克，也就是2两，对健康有益无害。此外，由于蹄筋类消化起来较困难，老年人应少吃。
健康指数
　　双味蹄筋
　　1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
　　2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
　　适用人群
　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

刚买了个蹄筋，正不知如何做呢，谢谢您的介绍。

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用

蹄筋是好东西，可是一直不知道怎么做，今天看了楼主的帖子明白了，谢谢

很喜欢吃牛蹄筋的炖罐，烂烂的又带有点嚼头。帖子的料这么多，一定好吃，有空在家要买些蹄筋，照着做做。

喜欢吃蹄筋这样的有嚼劲的食物，而且胶原蛋白丰富。

还是喜欢猪蹄这种一咬一口油的感觉，牛蹄羊蹄劲道是有了，可是没有猪蹄吃的香。

这个好，营养也强，不知道北京能吃到这个菜吗？

蹄筋营养丰富，就是味道寡淡，楼主的菜肴可谓高明，口味独到。

营养价值高啊,如果有分解图做法就更好了