艾窝窝

# j- t. A! K* x+ v7 B5 M　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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" [7 K# ~% F6 X3 n& ?+ k　　制作方法：+ l$ o7 c9 ~% q: z) ]  h+ c4 H9 w5 V
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　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；8 j* }2 m7 {. ], X* x7 y& r/ T

5 Y6 ~% P$ T% E' _3 ]; g　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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1 h, r% U! u* ^3 p& g& I4 k$ B　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
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4 ?9 m' t, y' C+ }* p. j4 C　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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7 `7 \% c) d1 L+ L3 Q0 Q　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。( E/ f- J6 O% ~7 o8 g  i
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　　制作要诀：
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; w6 V; Y0 w* K/ D6 V9 u8 w% }& x　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；+ G) z0 k- o, ^4 [7 }
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
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  a2 @% Y* |1 Z　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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) V% p# L: _, ?. J　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。