香麻藕片

香麻藕片
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! }& g8 K9 V2 J+ g2 P4 |难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 / _  }) C( e2 E
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:
% n* ]; U  r- v: `  a9 n' z% d4 M新鲜白藕 1段（400g）
) s! B. R: a. M0 Y+ Z- ^红色甜椒 1/2只切细丝
, v; F$ V& X% Q$ e! Y0 G细葱白丝 少许7 n8 O4 j3 T* D3 u4 `) @
细姜丝   少许9 X" F" Q) |  t! W$ r
油       1汤匙（15ml）7 M7 `& d1 g- q. {: B& ?/ u7 N
花椒     15粒
" G7 j3 S8 L  @盐       2茶匙（10g）
. Z/ Z% d: C! B白砂糖   1汤匙（15g）, C+ {" e5 Z" [6 x2 B, r* y- W
白醋     1/3碗（60ml）
  K' D  \7 E" M6 Y5 W; C$ o鸡精     1茶匙（5g）9 N' W% l6 V/ P( D4 [. ^
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做法:
0 A( J' E: g; X6 z. r- L# l! o藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 5 V! n% M: Q, @" T1 \' Z
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 1 p7 v) Y9 ~0 p9 U
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
# g$ b. X+ g! \3 L2 E3 o2 v放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 - r5 {+ Y. E8 f. B! V" k
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 , }* z- _0 R+ p9 h$ O' w) N5 D
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 9 H4 X, T; Q! ]9 [
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小贴士:
# s2 c# J! r: l% e1 J- c, I最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 , H! n8 q/ P  `# M9 E; r, \
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 8 j0 k0 z- b0 R7 ~$ `
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 - X5 A+ d5 R+ v
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
9 @# h; l% k7 r1 }9 Q制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。